Las rodajas gruesas de brócoli se doran en la sartén y quedan jugosas por dentro. Con alubias blancas cremosas, limón, perejil y pan rallado crujiente, se convierten en un plato contundente con toques frescos y picantes.
Aquí el brócoli es mucho más que un acompañamiento verde: el tallo mantiene unidas las rodajas y, al cocinarse, queda tierno y jugoso por dentro. Por eso, corta el brócoli a lo largo, dejando un trozo de tallo en cada rodaja. Los floretes sueltos no son sobras: cocínalos también para que se doren. El brócoli neerlandés, cultivado en el país, se encuentra sobre todo en verano y otoño. Fuera de esa temporada, el brócoli de la tienda funciona igual de bien, siempre que el tallo esté firme y los floretes tengan un color verde intenso.
Una sartén bien caliente es importante para conseguir buen sabor. En una sartén tibia, el brócoli se ablanda sin formar esas zonas tostadas que equilibran tan bien el ligero amargor de esta verdura. Deja que las rodajas se doren sin moverlas y luego añade un chorrito de agua y tapa la sartén para que terminen de cocinarse. Así evitarás que se quemen por fuera antes de que se ablande el tallo. El tiempo exacto depende del grosor: pincha el tallo con la punta de un cuchillo; debe entrar fácilmente, pero el tallo no debe quedar pastoso.
Las alubias blancas aportan una base cremosa y contundente al plato. Las de lata o de tarro son prácticas; enjuágalas para que el sabor del líquido de conservación no predomine. Las alubias cannellini son suaves y cremosas, aunque también puedes usar alubias grandes tipo mantequilla. La ralladura y el zumo de limón aportan frescura, mientras que el perejil añade un toque verde y aromático. El aceite de chile le da al conjunto más calidez y redondez. Ajusta la cantidad de copos de chile a tu gusto: una pizca aporta sobre todo aroma; una cantidad mayor hará que el aceite sea claramente picante.
El pan rallado tostado aporta el contraste que necesitan las alubias y el brócoli, ambos suaves. El pan rallado fresco se dora rápidamente en la sartén; también puedes usar pan duro desmenuzado grueso. Si no usas pan, puedes prescindir del elemento crujiente, pero no lo mezcles sin más con las alubias: perdería su textura. Sirve el plato como almuerzo completo o cena, si quieres con una ensalada verde. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y caliéntalas bien en una sartén; añade el pan rallado justo antes de comer.
Corta el brócoli a lo largo del tallo en rodajas de unos 2 cm de grosor. Procura que las rodajas queden enteras; corta también en trozos los floretes sueltos. Mezcla los copos de chile con 2 cucharadas de aceite de oliva y reserva.
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Tuesta el pan rallado durante 2–3 minutos, hasta que esté dorado y crujiente; remueve con frecuencia y retíralo de la sartén.
Añade 1 cucharada de aceite de oliva a la sartén. Coloca los filetes de brócoli y los floretes sueltos; si hace falta, cocínalos en dos tandas. Espolvorea con la sal y cocina las rodajas durante 3–4 minutos sin moverlas, hasta que la parte de abajo esté bien dorada.
Dales la vuelta al brócoli. Añade un chorrito de agua y tapa la sartén. Cocina durante 4–6 minutos, hasta que puedas pinchar fácilmente el tallo con la punta de un cuchillo. Cocina los floretes sueltos al mismo tiempo y, si hace falta, retíralos antes.
Mientras tanto, calienta las alubias blancas con el ajo y 2 cucharadas de agua en un cazo a fuego bajo durante unos 3 minutos. Incorpora la ralladura de limón, 1 cucharada de zumo de limón y la mitad del perejil. Salpimienta y, si hace falta, añade más sal.
Reparte las alubias calientes entre dos platos y coloca encima los filetes de brócoli y los floretes. Rocía con el aceite de chile y termina con el pan rallado y el resto del perejil. Sirve con la cucharada restante de zumo de limón, al gusto.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.