En este aromático kari kentang, la patata es la protagonista: se cocina en leche de coco con hojas de curry, jengibre y especias hasta que la salsa queda bien espesa y la envuelve. Un chorrito de lima aporta frescor. Sírvelo con arroz o roti.
Kari kentang significa curry de patata; en Malasia, mamak suele referirse a restaurantes sencillos y a platos vinculados con la comunidad musulmana india malasia. Esta cocina tiene muchas variantes, y el curry de patata tampoco es una receta con una composición única y fija. Esta versión mantiene la patata como ingrediente principal y desarrolla el sabor con cebolla, ajo, jengibre, hojas de curry y especias. La leche de coco aporta una textura redonda a la salsa, mientras que la lima añade un contrapunto fresco al final.
Es preferible elegir patatas para cocer, para que los trozos mantengan su forma mientras se cocinan. Pélalas y córtalas en trozos de unos tres centímetros; si son de tamaño parecido, se cocinarán de manera más uniforme. Hay patatas disponibles durante todo el año. En primavera y verano puedes usar patatas nuevas, aunque suelen ser más pequeñas y pueden cocinarse antes. Por eso, comprueba si están hechas con más antelación. Con patatas harinosas, la salsa quedará algo más espesa, pero remueve con cuidado para que los trozos no se deshagan.
Las hojas de curry tienen un aroma propio, cítrico y especiado, y no son lo mismo que el laurel. Las hojas frescas o congeladas funcionan bien; si no las encuentras, omítelas en lugar de sustituirlas por laurel. Usa el curry en polvo malasio o indio que más te guste y ajusta la cantidad de chile en polvo a tu gusto. Los curris en polvo varían en picor y composición, así que prueba la salsa hacia el final y añade sal o más lima si hace falta.
Las especias deben freírse brevemente en el aceite para que desprendan su aroma, pero no deben oscurecerse: si se queman, amargan. Cuando añadas la leche de coco, las patatas se cocinarán despacio en la salsa. Al dejarla reducir sin tapa, el kari se espesará y los sabores se adherirán a las patatas, en lugar de diluirse en un caldo ligero. Remueve de vez en cuando el fondo de la olla y añade un poco de agua si la salsa ya está espesa antes de que las patatas estén tiernas.
Sirve el kari como plato principal con arroz al vapor o roti. El arroz absorbe bien la salsa; el roti es práctico para rebañar del plato la última capa especiada. Puedes acompañarlo con un bol de pepino o una ensalada sencilla de verduras crudas para darle un toque más fresco, aunque no es imprescindible. Una vez frías, guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y caliéntalas bien en una olla a fuego lento; remueve con cuidado y añade un poco de agua si la salsa se ha espesado.
Pela las patatas y córtalas en trozos de unos 3 cm. Deja preparados los demás ingredientes.
Calienta el aceite en una olla amplia a fuego medio-alto. Añade las semillas de comino y de hinojo y fríelas unos 30 segundos, hasta que desprendan su aroma.
Añade la cebolla y las hojas de curry. Cocina 5–7 minutos, hasta que la cebolla esté tierna y ligeramente dorada. Incorpora el ajo y el jengibre y cocina 1 minuto más.
Añade el curry en polvo, el cilantro molido, la cúrcuma y el chile en polvo. Remueve durante 30 segundos para que se impregnen de aceite. Incorpora las patatas y remueve para cubrirlas con las especias.
Vierte en la olla la leche de coco y el agua, y añade la sal. Lleva a ebullición suave. Baja el fuego y cocina a fuego lento, sin tapa, durante 20–25 minutos. Remueve con cuidado de vez en cuando y comprueba con un cuchillo si las patatas están tiernas. Si la salsa aún está líquida, déjala reducir unos minutos más.
Justo antes de servir, exprime lima sobre el curry al gusto. Prueba y ajusta la sal o la lima. Sirve caliente con arroz o roti.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.