La calabaza suave, el jengibre cálido y un toque de chile suave son la base de esta sopa especiada. La leche de coco le da cremosidad y un chorrito de lima mantiene el sabor fresco.
Esta sopa gira en torno a la calabaza, acompañada de jengibre, cúrcuma y un poco de chile suave. Las especias aportan calidez, pero no deben imponerse al sabor delicado y ligeramente dulce de la calabaza. La leche de coco redondea el conjunto sin que la sopa resulte pesada. Triturar una parte y dejar el resto entero da una base cremosa con trocitos de calabaza suaves y reconocibles.
La cocina malasia cuenta con muchas variantes regionales y personales; esta sopa es una preparación casera al estilo malasio, no una receta fija de un plato típico de una región concreta. Sofreír la cebolla y el jengibre a fuego lento ayuda a liberar sus aromas antes de añadir el caldo. Después, deja que la calabaza se cocine suavemente, sin hervir a borbotones: así los dados quedan tiernos sin deshacerse enseguida. La cúrcuma molida aporta un matiz terroso y color. Si usas cúrcuma fresca, ralla unas dos cucharaditas y ten cuidado: tiñe de amarillo las manos y la tabla de cortar con facilidad.
La calabaza suele encontrarse en abundancia en otoño e invierno, pero las variedades que se conservan bien también están disponibles fuera de temporada. La calabaza pelada y troceada puede ahorrarte tiempo; corta los trozos de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme. La calabaza cacahuete va muy bien, aunque también puedes usar otra variedad firme y comestible. Para un resultado suave, usa un chile rojo pequeño sin semillas. Omite el chile si quieres una sopa casi nada picante, o añade un poco más si prefieres un toque más intenso.
Si puedes, usa caldo sin sal para ajustar la cantidad a tu gusto. La leche de coco entera dará un resultado más cremoso; con una versión ligera, la sopa quedará más líquida, pero conservará el sabor a coco. Añade la leche de coco cuando la calabaza ya esté tierna y después calienta la sopa con suavidad. Incorpora el zumo de lima al final: prueba y añádelo poco a poco, porque la cantidad de acidez también depende de lo dulce que sea la calabaza.
Sirve la sopa como entrante o en una ración más generosa para un almuerzo ligero con pan o arroz. Remueve de vez en cuando al recalentarla, porque la calabaza triturada puede pegarse al fondo; añade un chorrito de caldo o agua si hace falta. Deja que las sobras se enfríen antes de que pasen dos horas, guárdalas tapadas en la nevera y consúmelas en un plazo de dos días. Antes de servir, calienta bien la sopa por completo, pero no la dejes hervir a borbotones durante mucho tiempo.
Calienta el aceite en una olla sopera grande a fuego medio. Sofríe la cebolla durante 4–5 minutos, hasta que esté blanda y transparente.
Añade el jengibre, la cúrcuma y el chile y sofríe durante 1 minuto. Incorpora los dados de calabaza.
Vierte el caldo en la olla y añade la sal. Lleva a ebullición, baja el fuego y deja que la sopa hierva suavemente durante 15–20 minutos, hasta que puedas aplastar la calabaza fácilmente con un tenedor.
Retira la olla del fuego. Tritura aproximadamente la mitad de la sopa con una batidora de mano y deja intacto el resto, con los trozos de calabaza. Tritura con cuidado para que la sopa caliente no salpique.
Incorpora la leche de coco y calienta la sopa a fuego bajo hasta que esté bien caliente, pero sin dejar que hierva a borbotones.
Añade el zumo de lima y prueba. Ajusta la sal si hace falta y sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.