Los nabos dorados se cubren con una salsa brillante de naranja, mantequilla y semillas de mostaza crujientes. Un chorrito de vinagre aporta frescura; el eneldo remata el plato.
Los nabos tienen un sabor suave, ligeramente picante y, a veces, un punto amargo, sobre todo cerca de la piel. Por eso combinan bien con una salsa de naranja dulce y fresca y semillas de mostaza picantes. Los nabos pequeños suelen encontrarse en primavera y otoño, aunque la oferta varía según el productor y la temporada. Elige ejemplares firmes y de tamaño parecido para que se hagan al mismo tiempo. Los muy pequeños quizá necesiten menos tiempo; corta en cuartos los más grandes.
Asarlos les da color y concentra su sabor. Después de lavarlos, sécalos bien y distribúyelos en la bandeja dejando espacio entre ellos. Así se dorarán en lugar de cocerse al vapor. Colócalos con la parte cortada hacia abajo para que se forme una superficie bien dorada y, después de unos veinte minutos, pínchalos con un cuchillo pequeño: debe entrar fácilmente, pero los nabos deben conservar su forma. Si no caben sin amontonarse, utiliza dos bandejas.
Prepara la salsa aparte, en una sartén pequeña. Las semillas de mostaza desprenden un aroma breve y tostado al calentarse en mantequilla, y pueden empezar a saltar; por eso, mantén la sartén en movimiento y no dejes que la mantequilla se dore. El zumo de naranja y el vinagre despegan los jugos del fondo y se reducen hasta formar un glaseado ligero. Retira la sartén del fuego cuando la salsa cubra ligeramente el dorso de una cuchara: se espesará un poco más en la bandeja y alrededor de los nabos calientes. Si se reduce demasiado, añade una cucharada de agua y remueve.
Las semillas de mostaza amarillas son suaves y las marrones aportan un toque más picante; también puedes combinar ambas. Si puedes, utiliza zumo de naranja recién exprimido, aunque el envasado también sirve. Tanto el vinagre de vino blanco como el de manzana quedan bien; empieza con la cantidad indicada y prueba antes de añadir más. El eneldo aporta un toque fresco y anisado. Puedes sustituirlo por perejil de hoja plana, aunque el sabor será menos intenso.
Sirve los nabos enseguida como guarnición de pollo asado, cerdo o judías blancas salteadas. También quedan bien junto a una ensalada contundente de cereales o una tortilla. Si los preparas con antelación, guarda las sobras tapadas en el frigorífico y caliéntalas bien en una sartén; añade el eneldo después de calentarlas. La salsa queda más brillante si mezclas los nabos con ella justo antes de servir.
Precalienta el horno a 220 °C (con ventilador, 200 °C). Forra una bandeja de horno con papel de hornear.
Lava los nabos y corta las hojas y las puntas de las raíces. Córtalos por la mitad; corta en cuartos los más grandes para que los trozos tengan un tamaño parecido. Sécalos bien.
Mezcla los nabos en la bandeja con el aceite de oliva y la sal. Colócalos con la parte cortada hacia abajo y ásalos durante 25–30 minutos, hasta que estén dorados y apenas tiernos. Dales la vuelta a mitad de cocción.
Mientras tanto, derrite la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Añade las semillas de mostaza y cocínalas durante 30–60 segundos, hasta que desprendan aroma y empiecen a saltar.
Vierte el zumo de naranja y el vinagre. Deja que hierva suavemente durante 3–5 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente y cubra el dorso de una cuchara con una capa fina. Retira la sartén del fuego.
Mezcla los nabos calientes con la salsa. Añade el eneldo picado, vuelve a mezclar y sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.