El pepino crujiente y el melón jugoso se animan con lima y chile. Las semillas de calabaza tostadas aportan un toque crujiente y a nuez. Mezcla la ensalada justo antes de servir para que se mantenga fresca y firme.
Esta ensalada se basa en un contraste muy marcado: el pepino fresco y crujiente frente al melón suave y dulce. Le va bien un cantalupo o un melón galia maduro; elige uno que desprenda aroma y ceda ligeramente al presionar la zona del tallo, pero que no esté blando ni pastoso. En los Países Bajos, los melones están en su mejor momento sobre todo en verano. Fuera de temporada, puedes preparar la misma combinación con un melón maduro de la tienda, pero pruébalo primero: cuanto más dulce sea la fruta, más lima quizá te apetezca.
Corta el pepino y el melón en trozos de tamaño parecido para que cada bocado lleve ambos ingredientes. Puedes usar con piel un pepino fino y firme; si la piel es gruesa o amarga, puedes pelarlo parcialmente. Retira las semillas del melón maduro antes de cortar la pulpa. Los dados pequeños son fáciles de comer, mientras que los trozos algo más grandes conservan mejor su textura jugosa.
El zumo de lima aporta acidez y aroma, y una pequeña cantidad de chile añade un ligero picor que equilibra el dulzor. Las hojuelas de chile son fáciles de dosificar; empieza con poca cantidad y añade más al gusto. La menta fresca aporta un aroma refrescante. Desgarra o corta las hojas justo antes de usarlas para evitar magullarlas y que se oscurezcan. Una pizca de sal realza los sabores, pero no te excedas: la sal extrae líquido del pepino y el melón.
Las semillas de calabaza se vuelven rápidamente crujientes y adquieren un sabor a nuez en una sartén seca. Mantén el fuego medio y remueve la sartén con frecuencia; cuando las semillas empiecen a dorarse y desprendan aroma, pásalas a un plato para que se enfríen. Se siguen cocinando un poco en la sartén caliente, así que no las dejes dentro. Añádelas a la ensalada en el último momento para que no pierdan su textura crujiente.
Sirve la ensalada poco después de mezclarla, como acompañamiento fresco de verduras a la parrilla, pescado o pollo especiado. Puedes cortar el pepino y el melón con antelación y guardarlos tapados en la nevera, pero deja aparte el aliño, la menta y las semillas. Justo antes de comer, mezcla la lima y el chile, y añade la menta y las semillas. Las sobras se conservan tapadas y refrigeradas durante poco tiempo, pero se ablandarán y soltarán más agua; para conseguir la mejor textura, este plato está pensado para servirse recién hecho.
Tuesta las semillas de calabaza en una sartén seca a fuego medio. Remueve la sartén con frecuencia y pasa las semillas a un plato en cuanto empiecen a dorarse y desprendan aroma. Deja que se enfríen.
Corta el pepino y la pulpa del melón en trozos del tamaño de un bocado. Ponlos en un bol amplio.
Mezcla el zumo de lima, las hojuelas de chile y la sal. Prueba y, si quieres, añade un poco más de chile.
Desgarra las hojas de menta en trozos grandes. Justo antes de servir, mezcla con cuidado el aliño y la menta con el pepino y el melón.
Esparce por encima las semillas de calabaza ya frías y sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.