Tiras de polenta doradas, feta cremosa y uvas calientes con tomillo: un entrante con un buen equilibrio entre lo crujiente, lo salado y lo jugoso. Puedes dejar que la polenta cuaje con bastante antelación.
La polenta tiene de por sí un sabor suave y delicado a maíz. Eso la convierte en una base consistente para ingredientes con sabores marcados: aquí, la feta y el limón aportan sal y frescura, mientras que las uvas calientes son jugosas y ligeramente dulces. El tomillo une esos sabores con un toque aromático y amaderado. Al cocer primero la polenta y dejarla cuajar después, podrás cortarla en tiras que mantendrán su forma al hornearse.
Para esta receta, usa polenta instantánea y sigue el tiempo de cocción indicado en el envase; es breve y fácil de planificar. Remueve la polenta enérgicamente mientras se cuece, con unas varillas o una cuchara de madera, para que no se formen grumos. Cuando esté espesa y se despegue de la olla, extiéndela sobre una bandeja cubierta con papel de horno. Procura que la capa tenga aproximadamente un centímetro y medio de grosor: las tiras finas se doran antes, pero también son más frágiles. Deja que la bandeja se enfríe por completo antes de cortar. Puedes dejarla al menos una hora en la nevera o prepararla el día anterior.
En el horno, las tiras se doran de manera uniforme por todos los lados sin que tengas que estar pendiente de la sartén. Úntalas con aceite y dales la vuelta a mitad de cocción; déjalas más tiempo si aún están pálidas o blandas. Una bandeja resistente ayuda, y conviene dejar espacio entre los trozos para que pueda salir la humedad. Las uvas pueden hornearse al mismo tiempo, pero sácalas en cuanto la piel empiece a arrugarse y suelten el jugo. Las uvas rojas o negras sin semillas aportan color; las verdes también sirven y suelen tener un sabor algo más fresco. A finales de verano y en otoño suele haber uvas en abundancia, pero puedes usarlas en este plato durante todo el año.
La feta se bate hasta quedar ligera con yogur griego y zumo de limón. Usa un robot de cocina o una batidora de mano y, de vez en cuando, raspa los lados del recipiente. Si el queso está muy firme, añade una cucharadita más de yogur; demasiado yogur hará que la crema quede líquida. El nivel de sal de la feta de leche de cabra y oveja varía según la marca, así que pruébala antes de añadir más sal. Un queso de cabra suave y firme puede servir como alternativa, aunque el sabor será menos intenso.
Sirve las tiras recién salidas del horno, con la feta al lado o extendida en una franja ancha sobre una fuente, y las uvas calientes por encima. Así, los bordes crujientes se mantendrán así el mayor tiempo posible. Es un entrante para cuatro personas o parte de una mesa con varios platos pequeños. Guarda las sobras tapadas en la nevera y consúmelas en un plazo de dos días; calienta bien la polenta y las uvas en el horno. Guarda la feta batida por separado y añádela justo antes de servir.
Lleva el agua con la sal a ebullición. Añade la polenta mientras remueves y cuécela siguiendo las instrucciones del envase, hasta que la mezcla esté espesa.
Cubre una bandeja pequeña o una fuente de horno con papel de horno y úntalo ligeramente con aceite de oliva. Extiende la polenta formando una capa uniforme de aproximadamente 1,5 cm. Deja que se enfríe y cuaje por completo, al menos 1 hora en la nevera.
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Saca la polenta ya cuajada del molde y córtala en tiras. Colócalas separadas en una bandeja y úntalas por todos los lados con 2 cucharadas de aceite de oliva.
Pon las uvas en una fuente de horno. Desprende las hojas de 2 ramitas de tomillo y espárcelas por encima. Rocía con la cucharada de aceite de oliva restante y muele un poco de pimienta negra por encima.
Hornea las tiras de polenta durante 25–30 minutos; dales la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén doradas y crujientes. Mete las uvas en el horno al mismo tiempo y ásalas durante 12–15 minutos, hasta que la piel empiece a arrugarse y haya algo de jugo en la fuente.
Mientras tanto, bate la feta con el yogur griego y el zumo de limón en un robot de cocina o con una batidora de mano, hasta que la mezcla quede lisa y ligera. Pruébala y añade un poco de pimienta negra si hace falta.
Sirve la feta batida en una fuente. Reparte por encima las uvas calientes con su jugo y añade las ramitas de tomillo restantes. Acompaña con las tiras de polenta crujiente.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.