Estos pequeños buñuelos de maíz llevan una masa fina y ligera que mantiene unidos los jugosos granos sin ocultarlos. Sírvelos calientes con yogur fresco, lima, cilantro y un poco de chile.
Aquí el maíz es el ingrediente principal, no solo un relleno en la masa. Los granos frescos aportan a los buñuelos una textura jugosa y un dulzor natural; una capa fina de masa los mantiene unidos y les da un borde crujiente. En los Países Bajos, las mazorcas frescas se encuentran sobre todo en verano y a principios de otoño. Elige mazorcas con granos firmes y llenos. Fuera de temporada también sirve el maíz congelado descongelado: escúrrelo bien y, si hace falta, sécalo con papel de cocina para que no aporte humedad extra a la masa.
La masa debe quedar más bien suelta, no tan espesa como la de unas tortitas. Remueve solo hasta que la harina se haya incorporado. Si la mezclas durante demasiado tiempo, el resultado quedará más compacto y correoso. Un poco de levadura química ayuda a que el interior quede esponjoso y los granos de maíz sigan a la vista. Echa pequeñas porciones en una sartén con una capa fina de aceite neutro. Mantén el fuego a temperatura media-alta: si está demasiado fuerte, el exterior se dorará antes de que la masa se cocine; si está demasiado bajo, los buñuelos absorberán más aceite y quedarán menos crujientes.
La salsa de yogur contrarresta el dulzor del maíz. La ralladura de lima aporta aroma, el zumo le da frescor a la salsa y el cilantro añade un sabor herbal y verde. Usa yogur natural lo bastante espeso como para que se adhiera al buñuelo. También puedes usar yogur griego; si la salsa queda muy espesa, añade una cucharadita de agua. Si no te gusta el cilantro, puedes sustituirlo por perejil de hoja plana picado fino. El chile fresco aporta un picor más directo que las hojuelas de chile, así que empieza con poca cantidad y prueba.
Sirve los buñuelos en cuanto salgan de la sartén, con la salsa aparte para que la corteza se mantenga crujiente. Como entrante, tres piezas pequeñas por persona son una ración adecuada; también quedan bien en una bandeja para picar o en un almuerzo ligero con ensalada verde. Si los preparas con antelación, déjalos enfriar y guárdalos tapados en la nevera. Caliéntalos bien por dentro en un horno caliente o en una freidora de aire antes de que pasen dos días; el microondas ablanda la corteza. Puedes guardar la salsa aparte, tapada y refrigerada, y removerla de nuevo justo antes de servir.
Mezcla el yogur con la ralladura de lima, el zumo, la mitad del cilantro y una pizca de hojuelas de chile. Sazona con sal y reserva la salsa.
En un bol amplio, mezcla la harina, la levadura química, la sal y unas vueltas de pimienta negra. Bate el huevo con la leche y añádelo a los ingredientes secos; remueve hasta que se forme una masa.
Incorpora los granos de maíz y la cebolleta a la masa. Remueve solo hasta que todo quede repartido; la masa debe cubrir ligeramente el maíz.
Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Echa una cucharada colmada de masa por cada buñuelo y aplástala un poco. Fríelos por tandas, dejando espacio entre ellos, durante unos 2–3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y hechos. Si hace falta, añade un poco de aceite para la siguiente tanda.
Deja escurrir brevemente los buñuelos sobre papel de cocina. Sírvelos calientes con la salsa de yogur y espolvorea por encima el cilantro restante y las hojuelas de chile.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.