La berenjena, tierna y dorada, se acompaña de tomate caliente con limón, garbanzos especiados y yogur fresco. Un contundente plato de verduras que combina texturas suaves, jugosas y crujientes.
La berenjena es la protagonista: al asar las mitades a alta temperatura, la pulpa queda tierna y la superficie cortada se dora. No pinches la piel y coloca las mitades con la parte cortada hacia arriba; así se cocinan con calma sin resecarse. En los Países Bajos, las berenjenas se encuentran con más facilidad desde finales de primavera hasta el otoño, aunque se venden durante todo el año. Elige ejemplares firmes al tacto y con la piel brillante.
Los tomates se calientan brevemente con ajo y limón, sin cocerlos hasta obtener una salsa espesa. Los tomates cherry se deshacen en parte al cocinarse, pero conservan suficiente forma para repartir su jugo sobre la berenjena. En verano, los tomates maduros y sabrosos son una buena opción; fuera de temporada, los tomates cherry suelen dar mejores resultados que los tomates grandes y pálidos. Un chorrito de zumo de limón al final aporta frescura al conjunto. Prueba antes de añadir más sal: el grado de madurez y el sabor de los tomates varían mucho.
Los garbanzos aportan un toque tostado y a frutos secos que contrasta con la pulpa tierna. Enjuaga los garbanzos de lata o de bote y sécalos bien antes de ponerlos en la sartén; la humedad que quede dificulta que se doren y queden crujientes. Cocínalos en una sartén amplia, en una sola capa, y sacúdela con frecuencia para que se doren por todos lados. No quedan tan crujientes como los aperitivos fritos, pero sí adquieren una capa exterior firme. Añade las especias cuando los garbanzos estén casi listos para que no se quemen.
La menta y el yogur aportan frescura y un toque refrescante a los sabores calientes y tostados. Usa yogur entero para servir una cucharada cremosa en el plato; también puedes usar yogur griego, aunque es más espeso y menos ácido. ¿No tienes menta? El perejil de hoja plana aporta un acabado especiado y menos fresco. Puedes preparar las berenjenas y los garbanzos por separado y juntarlos justo antes de servir. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y calienta bien la berenjena y el tomate; conserva los garbanzos aparte y saltéalos brevemente en una sartén caliente para recuperar parte de su textura. Sírvelo con pan plano o arroz si quieres una comida más sustanciosa.
Precalienta el horno a 230 °C (calor arriba y abajo). Forra una bandeja de horno con papel de hornear.
Corta las berenjenas por la mitad a lo largo. Colócalas en la bandeja con la parte cortada hacia arriba. Haz cortes en forma de cruz en la pulpa, sin cortar la piel. Úntalas con 2 cucharadas de aceite de oliva y espolvorea ½ cucharadita de sal y la pimienta.
Asa las berenjenas durante 35–40 minutos, hasta que la pulpa esté completamente tierna y las superficies cortadas estén doradas.
Mientras tanto, seca muy bien los garbanzos con un paño de cocina limpio o papel de cocina. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Cocina los garbanzos durante 10–12 minutos, sacudiendo la sartén con frecuencia, hasta que estén dorados por todos lados. Añade el comino, el pimentón y ¼ cucharadita de sal, y cocina 1 minuto más. Retíralos de la sartén.
Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en la misma sartén. Añade los tomates y el ajo, y cocina durante 4–6 minutos, hasta que los tomates estén calientes y algunos se hayan abierto. Incorpora el zumo de limón y la ¼ cucharadita de sal restante.
Reparte la berenjena en los platos. Añade por encima los tomates calientes y espolvorea con los garbanzos y la menta. Sirve cada porción con una cucharada de yogur.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.