Pimientos tiernos y jugosos con un relleno especiado de bulgur, hierbas frescas y yogur cremoso con tahini. Los garbanzos convierten el plato en una comida contundente; el limón y un poco de aceite de chile mantienen los sabores frescos.
En este plato, el pimiento sigue siendo claramente el protagonista: se corta por la mitad, se rellena y se asa hasta que los bordes se oscurecen y la pulpa queda tierna. Mientras tanto, el bulgur absorbe el jugo de la cebolla, el aceite de oliva y las especias. Los garbanzos aportan textura al relleno y lo hacen lo bastante contundente para servirlo como plato principal. El perejil y la menta le dan frescura; úsalos generosamente, pero reserva un poco para espolvorearlo sobre los pimientos justo antes de servir.
El bulgur de grano medio viene bien en esta receta porque, una vez cocido, los granos quedan sueltos y se mezclan bien con los garbanzos. Si usas otro tipo de molienda, sigue las instrucciones del envase: el bulgur fino necesita menos agua y tiempo, mientras que el grueso tarda más en cocinarse. Deja que el bulgur cocido se evapore bien antes de mezclarlo con la cebolla. Así, el relleno no queda húmedo y puede absorber algo del sabor de los pimientos en el horno.
Asa los pimientos destapados y con el lado cortado hacia arriba. El calor deja la pulpa jugosa y dora los bordes sin que el relleno se salga de las mitades. Los pimientos varían en tamaño y grosor, así que comprueba si están hechos después de unos 25 minutos: un cuchillo debe atravesar la pulpa con facilidad. Unas cuantas zonas oscuras quedan muy ricas; sácalos del horno antes de que las mitades se hundan por completo.
El yogur con tahini es más que una salsa para acompañar. El tahini tiene un sabor intenso a sésamo y ligeramente amargo; el yogur y el limón lo refrescan y contrastan con el dulzor cálido de los pimientos. Añade un chorrito de agua fría si la salsa queda demasiado espesa. ¿No tienes tahini en casa? Sírvelos con yogur, limón y un poco de aceite de oliva, aunque a la salsa le faltará el característico sabor a sésamo. Si prefieres un acabado más suave, puedes omitir el aceite de chile.
En los Países Bajos, los pimientos están en plena temporada sobre todo en verano y a comienzos del otoño, aunque se encuentran durante todo el año. Sírvelos recién salidos del horno con más yogur con tahini y, si quieres, una sencilla ensalada de pepino. Deja enfriar las sobras antes de que pasen dos horas, guárdalas tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de tres días; recaliéntalas bien en el horno o en el microondas. Si puedes, guarda la salsa por separado para que se mantenga fresca.
Precalienta el horno a 200 °C. Corta los pimientos por la mitad a lo largo y retira las semillas y las membranas. Colócalos con el lado cortado hacia arriba en una bandeja de horno forrada con papel de horno.
Lleva a ebullición el bulgur con el agua y una pizca de sal. Baja el fuego, tapa la olla y deja que hierva suavemente durante 10 minutos. Apaga el fuego y deja reposar el bulgur tapado otros 5 minutos. Suéltalo con un tenedor.
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Sofríe la cebolla durante 5 minutos, hasta que esté tierna. Añade el ajo, el comino y el cilantro, y cocina todo junto durante 1 minuto.
Mezcla el bulgur y los garbanzos con la cebolla. Retira la sartén del fuego e incorpora el perejil, la menta, la sal y la pimienta negra. Si quieres, reserva un poco de las hierbas para servir.
Reparte el relleno entre las mitades de pimiento y rocíalas con la cucharada restante de aceite de oliva. Ásalas durante 25–30 minutos, hasta que los pimientos estén tiernos y los bordes se hayan oscurecido.
Mientras tanto, bate el yogur, el tahini y el zumo de limón hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpora 2 cucharadas de agua fría; añade un poco más si hace falta, hasta que la salsa tenga una consistencia que se pueda servir con cuchara.
Sirve los pimientos rellenos calientes con el yogur con tahini. Termina con las hierbas reservadas y unas gotas de aceite de chile.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.