La fresca y cremosa crema de limón se acompaña de un toque de aceite de oliva afrutado y arroz crujiente con miel. Prepara la crema con bastante antelación y añade el arroz justo antes de servir para que siga crujiente.
Esta crema de limón se basa en contrastes que se equilibran entre sí. Es suave y delicada, con suficiente zumo de limón para darle frescura; la ralladura aporta además el aroma del aceite cítrico. Un poco de aceite de oliva afrutado añade notas verdes, a veces ligeramente amargas. Elige uno que también te guste echar sobre el pan o la ensalada, pero evita los muy picantes: pueden dominar el sabor del limón. El arroz aporta un toque seco y crujiente, y la miel le da el punto justo de dulzor.
La base se espesa con maicena, no con huevo. Así, la preparación es sencilla y, al enfriarse, queda una crema firme que se puede comer con cuchara. Disuelve primero la maicena en leche fría para evitar que se formen grumos. Después, calienta bien la mezcla sin dejar de remover: la crema debe espesarse visiblemente y hervir suavemente durante un momento para que la maicena se cocine. Añade el zumo de limón cuando la mezcla esté fuera del fuego. Así reduces el riesgo de que los lácteos se corten por la combinación de acidez y mucho calor. Remueve con suavidad hasta que la crema vuelva a quedar lisa.
Los limones suelen estar disponibles durante todo el año; elige ejemplares de piel firme y brillante, con un aroma intenso. Como la ralladura se incorpora directamente a la crema, ralla solo la parte amarilla y evita la parte blanca, que es amarga. Exprime los limones y mide el zumo: la cantidad puede variar de un fruto a otro. Para una crema algo más suave, puedes sustituir parte del zumo de limón por leche, pero procura mantener más o menos la misma cantidad total de líquido. La leche entera y la nata dan un sabor más suave; no uses nata agria como sustituto.
El arroz inflado está más rico si lo añades al plato justo antes de comer. Mézclalo con la mantequilla y la miel calientes y extiéndelo para que se enfríe por completo; al enfriarse, se vuelve más firme y crujiente. Es mejor preparar porciones pequeñas, porque la humedad de la crema ablanda la cobertura con el tiempo. Puedes guardar la crema de limón tapada en el frigorífico hasta dos días. Guarda el arroz ya frío por separado, en un recipiente bien cerrado y a temperatura ambiente. Sirve la crema fría, con un hilo fino de aceite de oliva y el arroz por encima.
Lava bien los limones y ralla solo la parte amarilla de la piel. Exprime los limones y mide 60 ml de zumo.
En un cazo, mezcla la maicena con un chorrito de leche fría hasta que no queden grumos. Incorpora batiendo el resto de la leche, la nata para montar y el azúcar.
Calienta la mezcla a fuego medio y remueve suavemente y de forma continua con unas varillas. En cuanto la crema espese y empiece a hervir suavemente, déjala cocer 1 minuto sin dejar de remover.
Retira el cazo del fuego. Incorpora la ralladura de limón y añade el zumo poco a poco. Remueve hasta que la crema quede lisa. Reparte en cuatro cuencos, tápalos y deja que cuaje en el frigorífico durante al menos 3 horas.
Para preparar la cobertura, derrite la mantequilla con la miel y la sal en una sartén a fuego bajo. Incorpora el arroz inflado y cocínalo durante 1 a 2 minutos, removiendo, hasta que los granos brillen y queden cubiertos de manera uniforme.
Extiende el arroz sobre papel de horno y deja que se enfríe por completo. Separa en trozos más pequeños los que se hayan quedado pegados.
Reparte el arroz crujiente sobre la crema de limón fría y termina cada cuenco con un hilo fino de aceite de oliva. Sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.