Las acelgas, las alubias blancas y el ajo forman un guiso contundente, con un toque fresco de limón y perejil. Al aplastar parte de las alubias, el caldo queda cremoso sin que las verduras pierdan su textura.
Este guiso de alubias blancas es un plato principal actual inspirado en la cocina italiana, no un clásico de una región concreta. La combinación es sencilla y está bien pensada: las alubias blancas aportan cuerpo, las acelgas dan sabor vegetal y distintas texturas, y el limón mantiene el conjunto fresco. El ajo constituye una base sabrosa; el perejil y un chorrito de aceite de chile animan el sabor en la mesa sin eclipsar las alubias.
En los Países Bajos, las acelgas suelen encontrarse fácilmente desde la primavera hasta el otoño. Elige un manojo con hojas firmes y sin daños y tallos de aspecto fresco. Los tallos son más crujientes y necesitan algo más de tiempo de cocción que las hojas. Si los cocinas primero, quedarán tiernos sin que las hojas se deshagan. Si las acelgas tienen tallos especialmente gruesos, córtalos en trozos más pequeños. Fuera de temporada, la col rizada puede servir como alternativa, aunque necesita algo más de tiempo de cocción y tiene un sabor más intenso. También puedes usar espinacas, pero se reducen más rápido y el resultado será más suave.
Las alubias blancas de lata o de bote hacen que este plato sea práctico: enjuágalas y escúrrelas bien para que el guiso no quede innecesariamente salado o turbio. Las alubias cannellini son suaves y cremosas; las alubias de mantequilla son más grandes y tienen una textura algo más basta. Aplasta una parte de las alubias contra el lateral de la olla. Así, el almidón espesará el caldo de verduras, mientras que el resto se mantendrá entero. No añadas más líquido de inmediato: después de aplastarlas, la salsa se espesará por sí sola. Si al final el guiso queda más espeso de lo que quieres, añade un chorrito de caldo y remueve.
La ralladura de limón aporta un aroma fresco; un poco de zumo añade acidez. Ralla solo la parte amarilla de la piel, ya que la parte blanca puede tener un sabor amargo. Prueba el guiso antes de añadir más sal: el caldo y las alubias pueden ser ya bastante sabrosos. El aceite de chile se añade al final para que puedas ajustar el picante en cada plato. ¿No tienes aceite de chile? Usa aceite de oliva normal y unas hojuelas de chile, pero añádelas con moderación.
Sirve el guiso enseguida con pan consistente para mojar en la salsa. Una ensalada verde sencilla es un buen acompañamiento si quieres una comida más fresca. Deja que las sobras se enfríen pronto, guárdalas tapadas en el frigorífico antes de que pasen dos horas y consúmelas en un plazo de dos días. Calienta solo la cantidad que necesites y remueve mientras la calientas hasta que esté bien caliente; si hace falta, añade un poco de agua o caldo para que la salsa vuelva a quedar más ligera.
Lava las acelgas. Corta los tallos en trozos de aproximadamente 1 cm y pica las hojas en trozos grandes; resérvalos por separado.
Calienta el aceite de oliva en una olla amplia a fuego medio. Añade los tallos de acelga y cocínalos durante 5 minutos, hasta que empiecen a ablandarse. Incorpora el ajo y cocínalo durante 30 segundos.
Añade las hojas de acelga y remuévelas hasta que empiecen a reducirse. Incorpora las alubias blancas, el caldo de verduras, la sal y la pimienta negra. Lleva a ebullición y deja que hierva a fuego lento durante 8–10 minutos, hasta que los tallos estén tiernos.
Con un prensapatatas, aplasta aproximadamente un tercio de las alubias contra el lateral de la olla. Deja que el guiso hierva a fuego lento durante 2 minutos más; remueve de vez en cuando para que la salsa espese.
Retira la olla del fuego. Incorpora la ralladura y el zumo de limón y el perejil. Prueba y añade más sal o pimienta si hace falta.
Reparte el guiso en cuatro cuencos y termina cada plato con aceite de chile al gusto. Sírvelo con el pan.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.