Estas tortitas de patata doradas, con el interior tierno y especiado, son la base de este chaat del norte de la India. El yogur frío, el chutney agridulce de tamarindo, el chutney fresco de cilantro y menta y la cebolla cruda hacen que cada bocado sea distinto.
El aloo tikki chaat reúne distintas texturas y sabores en un mismo plato. Aloo significa patata y tikki se refiere a una tortita plana; chaat es un término amplio para los aperitivos salados que suelen comerse con chutneys y otros acompañamientos. La composición exacta varía según el lugar y quien lo venda. En esta versión, las tortitas de patata son las protagonistas, acompañadas de yogur, dos chutneys y cebolla, que aportan un contraste bien definido. Es un plato ideal para compartir como entrante, pero también para una comida ligera.
Para conseguir una costra crujiente, es importante que las patatas no queden húmedas después de cocerlas. Cuécelas enteras, escúrrelas bien y deja que se sequen al vapor unos minutos antes de pelarlas y aplastarlas. Una patata harinosa da un interior ligero; no la aplastes hasta obtener un puré fino, porque un poco de textura ayuda a que las tortitas mantengan su forma. La maicena liga la mezcla sin ocultar el sabor de la patata. Fríe las tikki en una fina capa de aceite a fuego medio y dales la vuelta solo cuando la parte inferior esté dorada. Si las mueves demasiado pronto, pueden romperse.
Los acompañamientos aportan el contraste. El tamarindo es intensamente ácido y, con azúcar, adquiere un sabor dulce y equilibrado; el cilantro, la menta, la lima y la guindilla verde hacen que el otro chutney sea fresco y picante. El chaat masala añade un toque sabroso y ligeramente ácido muy característico, pero úsalo con moderación: los chutneys ya aportan mucho sabor. La pasta de tamarindo es un sustituto práctico del tamarindo entero. Si no encuentras menta fresca, prepara el chutney verde con más cilantro y un poco más de zumo de lima. Mezcla el yogur con un chorrito de agua para que se pueda verter fácilmente sobre las tikki.
Sirve las tortitas en cuanto estén hechas y acompáñalas enseguida con los chutneys y el yogur, o échalos por encima justo antes de comer. Así la costra se mantendrá lo más crujiente posible. Para una comida más completa, puedes acompañarlas, por ejemplo, con un cuenco de lentejas o una ensalada sencilla. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico antes de que pasen dos horas y consúmelas en un plazo de tres días. Conserva los chutneys, el yogur y las tikki por separado; recalienta las tortitas en una sartén para que el exterior vuelva a quedar algo crujiente.
Cuece las patatas con piel en abundante agua durante 20–25 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrrelas y déjalas secar al vapor durante 5 minutos. Cuando puedas manipularlas, pélalas y aplástalas groseramente en un bol.
Mientras tanto, prepara el chutney de tamarindo. Pon la pasta de tamarindo, 150 ml de agua, el azúcar moreno y ¼ cucharadita de comino molido en un cazo. Lleva a ebullición y deja que hierva a fuego lento durante 4–5 minutos, hasta que el chutney tenga una textura ligeramente almibarada. Deja que se enfríe.
Para preparar el chutney verde, tritura el cilantro, la menta, la guindilla verde, el zumo de lima y 2 cucharadas de agua hasta obtener una mezcla homogénea. Si hace falta, añade un poco más de agua hasta que el chutney se pueda servir con cuchara. Sazona con sal.
Mezcla la patata aplastada con la maicena, 1 cucharadita de comino molido, el chile en polvo y ¾ cucharadita de sal. Forma ocho tortitas planas de unos 1,5 cm de grosor.
Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Fríe las tortitas por tandas durante 4–5 minutos por cada lado, hasta que estén bien doradas y crujientes. Dales la vuelta con cuidado usando una espátula y déjalas escurrir brevemente sobre papel de cocina.
Mezcla el yogur con 1–2 cucharadas de agua hasta obtener una salsa homogénea y fluida; sazona con una pizca de sal.
Coloca las tikki calientes en una fuente. Reparte por encima el yogur y los dos chutneys, espolvorea la cebolla morada picada fina y el chaat masala, y sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.