Tortitas doradas y crujientes con granos de maíz jugosos, aguacate cremoso y yogur con lima y aceite de chile. Un almuerzo fresco que tendrás listo en unos cuarenta minutos.
El maíz fresco aporta a estas pequeñas tortitas un sabor dulce y una textura jugosa. En los Países Bajos, la temporada del maíz dulce fresco va aproximadamente desde finales del verano hasta el otoño; fuera de ese periodo puedes usar maíz congelado. Descongélalo por completo y seca los granos con papel de cocina. También puedes usar maíz en conserva, pero escúrrelo bien: el exceso de humedad deja la masa blanda y las tortitas menos crujientes.
La masa es deliberadamente sencilla: el huevo liga los granos y una pequeña cantidad de harina los mantiene unidos sin ocultar el maíz. Aplasta ligeramente una parte de los granos con un tenedor o un prensapatatas para que suelten algo de almidón y la masa quede más ligada. Incorpora el resto sin aplastar, para que se noten bien los granos en cada bocado. La masa debe tener la consistencia suficiente para echarla a la sartén con una cuchara, no ser líquida.
Fríe las tortitas en una sartén amplia con una fina capa de aceite caliente. Deja espacio entre ellas y aplástalas ligeramente después de poner la masa en la sartén; así se cocinan de manera uniforme y tienen más contacto con la sartén. Dales la vuelta solo cuando la parte inferior esté dorada y los bordes parezcan firmes. Si la sartén está demasiado caliente, se dorarán por fuera antes de que el huevo se cocine en el centro. Si hace falta, cocínalas en dos tandas y mantén la primera caliente en el horno a baja temperatura.
El aguacate se aplasta con zumo de lima y cilantro: un toque ácido y aromático que contrasta con el dulzor del maíz. Elige un aguacate maduro que ceda al presionarlo ligeramente, pero que no esté pastoso. El yogur con lima y aceite de chile aporta una cremosidad refrescante y un picante moderado. Mézclalo con el yogur o rocíalo por encima para un sabor a chile más intenso y visible. Si no te gusta el cilantro, usa perejil liso picado fino; el toque fresco sigue siendo importante.
Sirve las tortitas enseguida, mientras los bordes aún están crujientes, con el aguacate y la salsa de yogur al lado o por encima. Una ensalada verde sencilla es un buen acompañamiento si quieres completar el almuerzo. Puedes guardar las sobras tapadas en la nevera antes de que pasen dos horas y conservarlas hasta dos días. Calienta las tortitas una sola vez en una sartén hasta que estén bien calientes; en el microondas se ablandan. Es mejor preparar el aguacate justo antes de servir, porque se oscurece después de aplastarlo.
Corta los granos de las mazorcas y sécalos con papel de cocina. Si usas maíz descongelado, sécalo también muy bien.
Aplasta aproximadamente un tercio de los granos de maíz con un tenedor en un bol. Bate los huevos y añádelos; después incorpora la harina, la sal y unas vueltas de pimienta negra. Añade el resto del maíz; la masa debe quedar firme.
Parte el aguacate por la mitad, quítale el hueso y aplasta la pulpa con el zumo de una lima. Pica fino el cilantro e incorpora aproximadamente dos tercios al aguacate. Sazona con pimienta y, si hace falta, una pizca de sal.
Mezcla en un cuenco el yogur con la ralladura y el zumo de la segunda lima y el aceite de chile. Prueba y añade más pimienta al gusto.
Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Pon en la sartén unas dos cucharadas de masa por tortita y aplástala ligeramente. Fríe las tortitas por tandas durante 3–4 minutos, hasta que la parte inferior esté dorada; dales la vuelta y fríelas otros 2–3 minutos, hasta que estén hechas y crujientes.
Sirve las tortitas de maíz calientes con el aguacate aplastado y la salsa de yogur. Espolvorea por encima el cilantro restante.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.