La calabaza caramelizada y las lentejas verdes, de textura firme, son la base de este plato vegetariano. La salsa de yogur y limón aporta frescura; la salvia crujiente y el aceite de chile le dan aroma y un toque picante.
La calabaza se encuentra fácilmente, sobre todo en otoño e invierno. Para este plato va muy bien la calabaza violín: la pulpa queda tierna y dulce, mientras que los lados cortados adquieren en el horno bordes dorados y ligeramente caramelizados. También puedes usar una calabaza moscada pequeña. Corta los gajos de un grosor parecido para que se cocinen de manera uniforme; no hace falta pelar la calabaza violín, siempre que la piel esté limpia y la cortes en gajos.
Las lentejas verdes conservan mejor la textura al cocerse que las lentejas rojas, que se deshacen enseguida. Las lentejas verdes francesas, como las de Puy, son una buena opción, pero las lentejas verdes comunes también sirven. Cuécelas a fuego suave hasta que estén hechas, pero aún algo firmes. Pruébalas hacia el final: el tiempo de cocción varía según la variedad y el tiempo que lleven en la despensa. Escúrrelas en cuanto estén listas para que no sigan cocinándose en el agua caliente.
El limón en las lentejas aporta algo más que frescura. La acidez aligera el dulzor de la calabaza y también equilibra la cremosidad del yogur. Mezcla las lentejas con aceite de oliva y limón mientras aún estén calientes; así absorberán bien los sabores. Usa yogur griego espeso o yogur turco para que la salsa se quede sobre la calabaza. Si el yogur es más líquido, viértelo directamente sobre el plato en lugar de diluirlo más.
La salvia se vuelve crujiente rápidamente en aceite caliente y adquiere un sabor intenso y herbáceo. No pierdas de vista las hojas en la sartén: se doran en muy poco tiempo y se queman fácilmente. El aceite que queda es una buena base para el aceite de chile; retira primero la sartén del fuego antes de añadir las hojuelas de chile. Así el aceite toma sabor sin que el chile se vuelva amargo. Usa poco chile si quieres que destaquen sobre todo la salvia y la calabaza.
Sirve todo en una fuente grande o repártelo en platos hondos, de modo que cada ración lleve calabaza, lentejas y salsa. Las lentejas hacen que el plato sea lo bastante contundente para servirlo como plato principal; si quieres añadir frescura, acompáñalo con una ensalada verde con aliño ácido. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico antes de que pasen dos horas y consúmelas en un plazo de dos días. Calienta bien la calabaza y las lentejas en una sartén o en el horno; guarda el yogur aparte y añádelo justo antes de servir.
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Forra una bandeja de horno con papel de hornear. Corta la calabaza por la mitad a lo largo y retira las semillas. Córtala en gajos de unos 2 cm de grosor.
Coloca la calabaza en la bandeja, mézclala con 2 cucharadas de aceite de oliva y salpimienta. Distribúyela en una sola capa y ásala durante 30–40 minutos, hasta que los gajos estén tiernos y los bordes se doren bien. Dales la vuelta a mitad de cocción.
Mientras tanto, enjuaga las lentejas. Ponlas en una cazuela con la hoja de laurel y cúbrelas con abundante agua fría. Lleva a ebullición y cuécelas a fuego lento durante 20–25 minutos, hasta que estén hechas pero aún firmes. Escúrrelas y retira la hoja de laurel.
Mezcla las lentejas calientes con la ralladura de limón, 2 cucharadas de zumo de limón y 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Salpimienta. En un cuenco, remueve el yogur con el ajo rallado y la cucharada restante de zumo de limón hasta que quede homogéneo.
Calienta 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio. Fríe las hojas de salvia en una sola capa durante unos 20–30 segundos, hasta que estén crujientes. Retíralas con una espumadera y pásalas a un plato. Retira la sartén del fuego y mezcla las hojuelas de chile con el aceite caliente.
Reparte las lentejas en una fuente o en cuatro platos. Coloca encima la calabaza asada y vierte el yogur al ajo por encima. Termina con la salvia crujiente y el aceite de chile.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.