Esta sopa aterciopelada combina el dulzor del maíz con pescado blanco tierno, lima fresca y eneldo. Parte del maíz se deja entero y otro puñado se tuesta hasta quedar dorado y crujiente para darle más textura.
El maíz aporta sabor y textura a esta sopa. Al triturar una buena parte de los granos con caldo, se consigue una base cremosa sin necesidad de añadir mucha nata. Más adelante se incorpora una porción menor de maíz entero, para que entre cucharada y cucharada de sopa suave también se note su textura jugosa. El maíz tiene un sabor dulce y redondo, así que la lima no es un simple adorno, sino un contrapunto importante.
En los Países Bajos, las mazorcas frescas se encuentran sobre todo a finales del verano y principios del otoño. Corta los granos con un cuchillo afilado, sujetando la mazorca en vertical sobre una tabla. El maíz congelado funciona de maravilla el resto del año: los granos ya están desgranados y no hace falta descongelarlos antes de preparar este plato. Si usas maíz fresco, cuécelo junto con los demás ingredientes hasta que esté tierno antes de triturar la sopa.
El pescado se cocina directamente en la sopa caliente, a fuego bajo. Así queda tierno y no hace falta freírlo aparte. Elige un pescado blanco firme, como bacalao, abadejo o merluza, y córtalo en trozos de unos tres centímetros para que se cocine de manera uniforme. Después de añadir el pescado, mantén la sopa justo por debajo del punto de ebullición: si hierve con fuerza, los trozos pueden deshacerse. El pescado está listo cuando se vuelve opaco y se separa fácilmente en lascas.
Unos minutos en una sartén caliente y seca hacen que una parte de los granos de maíz quede más firme y con bordes tostados. Seca primero los granos descongelados; así se dorarán en lugar de cocerse al vapor. Añádelos a la sopa justo antes de servir para que no pierdan su textura crujiente. El eneldo aporta un toque suave de hierbas que combina muy bien con la ralladura y el zumo frescos de lima. ¿No tienes eneldo? También puedes usar perejil picado fino, aunque su sabor será menos intenso.
Sirve la sopa como plato principal con pan consistente, por ejemplo, de masa madre o una baguette crujiente. Lleva más lima a la mesa para quien quiera realzar el toque fresco. Enfría rápidamente las sobras, guárdalas tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de dos días. Calienta la sopa despacio hasta que esté bien caliente por completo; remueve con cuidado para mantener enteros los trozos de pescado. Lo mejor es guardar el maíz tostado por separado y añadirlo justo antes de servir.
Calienta una sartén seca a fuego medio-alto o alto. Tuesta 50 g de maíz durante 4–6 minutos, hasta que esté dorado y ligeramente chamuscado en algunos puntos. Pásalo a un plato y resérvalo.
Calienta el aceite de oliva en una olla grande para sopa. Sofríe la cebolla durante 4 minutos a fuego medio-bajo, hasta que esté blanda. Añade el ajo y cocina 30 segundos más.
Añade 450 g de maíz y el caldo. Lleva a ebullición y deja que hierva suavemente durante 10 minutos. Tritura la sopa hasta que quede fina con una batidora de mano. Incorpora la nata para cocinar y los 100 g de maíz restantes, y salpimienta al gusto.
Calienta la sopa hasta que esté a punto de hervir. Añade los trozos de pescado y cocínalos suavemente durante 5–7 minutos, sin dejar que la sopa hierva con fuerza. El pescado estará listo cuando se vuelva opaco y se separe fácilmente en lascas.
Retira la olla del fuego. Incorpora a la sopa la ralladura y el zumo de lima, y la mitad del eneldo. Prueba y añade más sal, pimienta o zumo de lima si hace falta.
Reparte la sopa y el pescado en cuatro cuencos. Decora con el maíz tostado y el resto del eneldo, y sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.