Estas pequeñas tortitas tailandesas se cocinan en una sartén con cavidades y quedan con un borde dorado y crujiente y un centro suave y cremoso. El coco es la base; la cebolla de verdeo aporta un toque fresco y sabroso a la cobertura.
Los khanom krok son pequeñas tortitas tailandesas de harina de arroz y leche de coco, cocinadas en una sartén con cavidades redondas. Su característica principal es la combinación de dos texturas: la base queda firme y dorada, mientras que el centro permanece suave y casi como un pudin. A menudo se comen como tentempié o postre. La cobertura salada con cebolla de verdeo es una variante muy conocida; también se usa maíz como opción más dulce.
La sartén con cavidades distribuye el calor en porciones pequeñas y permite cocinar una base crujiente sin que el centro se reseque. Lo ideal es usar una sartén especial para khanom krok, pero en casa una sartén para poffertjes puede ser una alternativa práctica. Ponla a fuego medio-bajo y deja que se caliente de manera uniforme. Si el fuego está demasiado alto, la base se dorará antes de que la parte superior esté lo bastante firme. Una tapa ayuda a cocinar la capa superior mientras se hace la base.
La masa se compone de una base sencilla de harina de arroz y una capa de coco algo más rica. La harina de arroz le da una textura ligeramente pegajosa; un poco de almidón de tapioca ayuda a que el borde quede crujiente. Usa leche de coco en lata y agítala o remuévela bien antes, para que la grasa y el agua se distribuyan de manera uniforme. Dejar reposar la masa un rato ayuda a que la harina absorba la humedad. Después, vuelve a removerla, porque la harina de arroz puede asentarse en el fondo.
La cebolla de verdeo contrasta con el sabor intenso del coco con un toque suave a cebolla. Pica finamente las partes verdes y blancas para repartirlas bien sobre cada tortita pequeña. Para una cobertura más dulce, puedes sustituir la cebolla de verdeo por un poco de maíz; escúrrelo bien y sécalo. Sirve las tortitas nada más sacarlas de la sartén, cuando más se nota el contraste entre el borde y el centro. También se pueden comer a temperatura ambiente, pero el borde estará menos crujiente.
Si las preparas con antelación, déjalas enfriar y guárdalas tapadas en el frigorífico. Caliéntalas brevemente en una sartén a fuego bajo; así la base recuperará algo de firmeza. El interior suave quedará un poco más compacto que recién hecho. Sírvelas como pequeño broche final después de una comida tailandesa o llévalas a la mesa con té. Como las porciones son pequeñas, resulta práctico servirlas en una fuente con varias tortitas para compartir.
Para preparar la masa base, mezcla en un bol 150 g de harina de arroz, el almidón de tapioca, 1 cda. de azúcar y ½ cdta. de sal. Incorpora poco a poco 250 ml de leche de coco y el agua, batiendo hasta obtener una masa lisa. Deja reposar 20 minutos.
En otro bol, bate 200 ml de leche de coco con 1 cda. de harina de arroz, 1 cda. de azúcar y ¼ cdta. de sal hasta obtener una capa de coco lisa. Pica finamente las cebollas de verdeo.
Calienta una sartén para khanom krok o para poffertjes a fuego medio-bajo. Unta las cavidades con una fina capa de aceite. Vuelve a remover la masa base y llena cada cavidad hasta unos dos tercios.
Pon una cucharada pequeña de la capa de coco en el centro de cada tortita y esparce un poco de cebolla de verdeo por encima. Tapa la sartén y cocina 5–7 minutos, hasta que los bordes estén dorados y la parte superior esté casi cuajada, pero aún suave. Baja el fuego si es necesario.
Retira con cuidado las tortitas de las cavidades con una cucharita pequeña o un palillo de madera. Vuelve a engrasar la sartén y cocina el resto de la masa. Sirve caliente.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.