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Plato principalUn pastel cerrado, horneado hasta quedar dorado, con pollo especiado, zanahoria, guisantes y apio. El relleno consistente queda jugoso, mientras que la masa se vuelve crujiente por arriba y se cocina bien por abajo.
GuarniciónRodajas de patata doradas con una salsa picante y con sabor a frutos secos, hecha con chile seco, cacahuetes y sésamo. Cocerlas primero deja el interior tierno; el horno les da bordes crujientes.
Plato principalEsta saoto surinamesa-javanesa lleva un caldo de pollo claro y aromático, y se sirve con una mesa llena de acompañamientos: arroz, fideos vermicelli, brotes de soja, huevo y patata crujiente. Cada persona prepara su propio bol, más ligero y fresco o bien generosamente lleno.
GuarniciónAl saltear los rábanos brevemente en una sartén caliente, quedan jugosos y más suaves, con las caras cortadas doradas. El miso y el vinagre de arroz aportan una mantequilla sabrosa y fresca; el sésamo le da un acabado crujiente.
Plato principalLos pimientos asados y las alubias blancas forman una salsa suave y sustanciosa para pasta corta. Un chorrito de limón, orégano y una pizca de guindilla en copos aportan frescura y un toque picante; parte de las alubias se deja entera para darle consistencia.
Plato principalEl arroz dorado y crujiente le da textura a esta ensalada completa; los frijoles negros la hacen sustanciosa, mientras que el aguacate, los rábanos y la lima aportan cremosidad y frescura. Inspirada en la cocina mexicana, sin imitar ningún plato tradicional.
PostreEste cremoso parfait de pistacho cuaja en el congelador, sin necesidad de heladera. Las cerezas ácidas aportan una salsa fresca y ligeramente almibarada que contrasta muy bien con el suave sabor a frutos secos.
Plato principalEl hinojo queda tierno y dorado en el horno; el bacalao se cocina allí durante los últimos minutos. Las migas crujientes de pan con ajo y limón aportan un toque fresco y sabroso.
Plato principalConchas grandes de pasta rellenas de ricotta suave, acelga y ralladura de limón, horneadas en una sencilla salsa de tomate. El relleno queda cremoso, mientras la pasta absorbe la salsa y se dora ligeramente por encima.
GuarniciónDorada y ligeramente crujiente por fuera, tierna por dentro: esta bara debe su sabor a los guisantes partidos molidos, el comino, el ajo y las hierbas frescas. Se acompaña con un chutney fresco y picante de mango verde.
Plato principalAsa las patatas aplastadas hasta que estén doradas y crujientes; las gambas salteadas y una salsa fresca de perejil, eneldo, limón y alcaparras convierten el plato en un plato principal completo.
Plato principalUnas finas tortitas de patata doradas son la base crujiente para la suave trucha ahumada, la manzana fresca y una salsa cremosa de rábano picante y eneldo. Un plato principal contundente, con el punto justo de acidez y un toque picante para equilibrar el sabor ahumado del pescado.
Plato principalLas cintas anchas de pasta se impregnan de una salsa ligera de hinojo, limón y agua de cocción; la carne dulce de cangrejo y una pizca de chile completan el plato sin eclipsar su delicado sabor.
Plato principalLos frijoles marrones tiernos, la carne salada y el apio se combinan en un guiso sabroso con suficiente salsa para servir sobre arroz blanco. Al remojar primero la carne salada y escaldarla brevemente, conservas todo su sabor, pero mejor equilibrado.
Plato principalEl heri heri combina yuca tierna, plátano verde y boniato con bakkeljauw sabroso y un huevo cocido. Es una comida contundente en la que cada ingrediente conserva su carácter; la sambal y la lima aportan picante y frescor en la mesa.
Plato principalLa paleta de cerdo se cocina lentamente con achiote y cítricos hasta que la carne se deshace. La cebolla morada con lima aporta un contraste fresco y ácido; las tortillas de maíz calientes hacen de este plato una comida contundente.
Plato principalChiles poblanos asados, rellenos de queso fundido y cubiertos con una ligera capa de huevo batido: estos chiles rellenos se sirven con una sencilla y sabrosa salsa de tomate. Tómate tu tiempo para pelarlos y rellénalos con cuidado para que no se rompan.
GuarniciónLa col lombarda queda tierna por dentro y adquiere bordes oscuros y caramelizados en el horno. La vinagreta de naranja aporta frescura; las nueces tostadas y el perejil añaden un toque crujiente, verde y aromático.
Plato principalLos chiles poblanos asados llevan un sabroso relleno de maíz, frijoles negros y queso fundido. Una salsa de tomate suave mantiene el plato jugoso; la lima y el cilantro aportan un contrapunto fresco al servirlo.
GuarniciónLos frijoles pintos secos se cuecen hasta que quedan tiernos y después se vuelven a freír con cebolla, hasta formar un puré cremoso con algo de textura. El queso fresco y un chorrito de lima aportan frescura y un toque salado.
GuarniciónLas barras firmes de polenta se doran en la sartén y se sirven con uvas calientes y jugosas, romero y balsámico. Una guarnición sabrosa, de interior tierno, corteza crujiente y un toque fresco agridulce.
Plato principalPrimero, el orzo adquiere un ligero sabor tostado en la sartén y después se cocina en caldo hasta quedar cremoso. El hinojo, el limón y el eneldo aportan frescura; las gambas se añaden al final para que queden tiernas.
Plato principalBakkeljauw salado y especiado con tomate y cebolla tiernos, judías largas al dente y arroz suave. Calcula entre 8–24 horas para desalar el pescado en la nevera; el resto de la preparación es sencillo.
GuarniciónA alta temperatura, los tomates quedan tiernos y jugosos, con algunos bordes tostados. Las migas crujientes de ajo, el aceite verde de albahaca y un chorrito de vinagre de vino tinto mantienen el conjunto fresco y aportan contraste a cada bocado.