Unas finas tortitas de patata doradas son la base crujiente para la suave trucha ahumada, la manzana fresca y una salsa cremosa de rábano picante y eneldo. Un plato principal contundente, con el punto justo de acidez y un toque picante para equilibrar el sabor ahumado del pescado.
Este moderno plato principal juega con los contrastes: tortitas de patata calientes y con los bordes crujientes, trucha fría de sabor ahumado y manzana, que aporta frescura y un ligero toque crujiente. La salsa de nata agria, rábano picante y eneldo une todos los elementos sin ocultar el sabor del pescado. Elige una manzana firme y fresca; en otoño, muchas variedades neerlandesas están en su mejor momento, pero una manzana crujiente del supermercado también funciona bien el resto del año.
Para las tortitas, el contenido de humedad de la patata importa más que la variedad exacta. Las patatas harinosas o algo desmenuzables quedan ligeras por dentro y se doran bien; con patatas de carne firme, las tortitas serán algo más compactas. Rállalas gruesas para que conserven algo de textura. Exprímelas bien con un paño de cocina limpio: la patata rallada húmeda tiende a cocerse al vapor en vez de freírse y puede dejar las tortitas blandas. El huevo y un poco de harina ayudan a mantener la mezcla unida, pero demasiada harina hará que el interior quede pesado.
Es esencial usar una sartén amplia y dejar suficiente espacio entre las tortitas. Si la sartén está demasiado llena, baja la temperatura y cuesta más que se evapore la humedad. Por eso, fríelas por tandas y, si quieres, mantén calientes las primeras en una rejilla dentro del horno a baja temperatura; en un plato se ablandan antes por el vapor que se acumula debajo. Deja que se doren con calma antes de darles la vuelta. Esa costra aporta sabor a la patata y se mantiene mejor si no intentas despegar las tortitas demasiado pronto.
La trucha ahumada es suave y delicada, y combina bien con el rábano picante, pero también puedes usar caballa ahumada si prefieres un pescado más intenso y graso. En ese caso, prueba la salsa antes de añadir más sal. El rábano picante fresco tiene un sabor intenso y penetrante; el rábano picante en conserva es práctico y suele ser más suave, así que añádelo al gusto. ¿No tienes nata agria? Usa crème fraîche y añade un chorrito de agua o zumo de limón para que la salsa tenga una consistencia fácil de servir con cuchara.
Sirve las tortitas enseguida y corta la manzana en el último momento para que se mantenga fresca y crujiente. Pon la salsa aparte en la mesa o viértela sobre las tortitas, y distribuye la trucha por encima sin apretarla, para que el calor de la patata no le quite toda la textura. Guarda las tortitas y los ingredientes restantes por separado, tapados, en el frigorífico; calienta de nuevo las tortitas en el horno caliente o en una sartén. Sirve la trucha y la salsa frías.
Mezcla la nata agria con el rábano picante, el zumo de limón y aproximadamente dos tercios del eneldo hasta obtener una salsa homogénea. Salpimienta al gusto y, si hace falta, añade una pizca de sal. Reserva la salsa en el frigorífico mientras fríes las tortitas.
Ralla las patatas gruesas. Ponlas en un paño de cocina limpio y exprime todo el líquido que puedas. En un bol, mezcla la patata con el huevo, la harina, la sal y unas vueltas de pimienta negra.
Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto con parte del aceite. Pon cuatro porciones de la mezcla de patata en la sartén y aplástalas para formar tortitas finas de aproximadamente 1 cm de grosor. Deja espacio entre ellas; si hace falta, fríelas en varias tandas.
Fríe las tortitas 3–4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y hechas. Si hace falta, añade aceite entre tandas. Mantén calientes las tortitas ya hechas sobre una rejilla en el horno a 100 °C mientras fríes el resto.
Corta la manzana en gajos finos o tiras justo antes de servir. Reparte las tortitas de patata calientes en los platos, pon un poco de salsa encima y añade la trucha ahumada y la manzana. Termina con el resto del eneldo y sirve la salsa restante aparte.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.