Los pimientos asados y las alubias blancas forman una salsa suave y sustanciosa para pasta corta. Un chorrito de limón, orégano y una pizca de guindilla en copos aportan frescura y un toque picante; parte de las alubias se deja entera para darle consistencia.
La salsa gira en torno a dos ingredientes muy presentes: pimientos rojos y alubias blancas. Al asar los pimientos en el horno, la pulpa se ablanda y adquiere un sabor dulzón, con algunos bordes tostados. Ese sabor a asado le da profundidad a la salsa, sin tomate ni nata. Las alubias blancas la hacen más consistente y dan a la base triturada una textura suave, casi aterciopelada. Deja algunas enteras para que el plato tenga más cuerpo y puedas reconocer las alubias en cada bocado.
En los Países Bajos, los pimientos rojos cultivados en el país se encuentran sobre todo en verano y a principios de otoño. Para este plato, los pimientos del supermercado funcionan durante todo el año, siempre que estén firmes y no tengan partes blandas. Si tienes poco tiempo, puedes usar pimientos asados escurridos de un tarro. Suelen estar ya blandos y a veces vienen conservados en aceite o vinagre: por eso, pruébalos primero y añade con moderación más sal y limón. Los asados al horno suelen tener un sabor más marcado a pimiento asado.
Triturar parte de las alubias con los pimientos espesa la salsa sin necesidad de nata. Un chorrito del agua de cocción de la pasta ayuda: el almidón de la pasta hace que la salsa quede más ligera y se adhiera mejor a la pasta corta. Por eso, reserva un poco del agua de cocción antes de escurrirla. Añádela poco a poco; la salsa debe cubrir la pasta, no quedar como un charco fino en el fondo de la sartén. Los fusilli, penne y rigatoni van muy bien porque la salsa y las alubias se quedan en sus surcos y huecos.
El orégano aporta un toque aromático, ligeramente resinoso, que combina bien con el dulzor de los pimientos. El zumo de limón mantiene el conjunto fresco y la guindilla en copos le da un picor suave. Empieza con poca guindilla y añade más después de mezclar si te apetece. Las alubias blancas de lata son prácticas para una cena entre semana; tanto las cannellini como las alubias blancas grandes sirven. Si usas alubias secas, cuécelas antes hasta que estén completamente tiernas y ten en cuenta que la preparación llevará más tiempo.
Sirve la pasta enseguida, si quieres con un poco más de aceite de oliva y ralladura fina de la misma piel de limón. Una ensalada verde sencilla puede acompañarla si quieres completar la comida; no hace falta pan, porque las alubias ya hacen que la pasta sea consistente. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico antes de que pasen dos horas y consúmelas en un plazo de tres días. Caliéntalas despacio en una sartén con un chorrito de agua para que la salsa vuelva a soltarse; remueve con frecuencia y calienta hasta que todo esté bien caliente.
Precalienta el horno a 230 °C. Corta los pimientos por la mitad y quítales las semillas y los tallos. Colócalos con el lado cortado hacia abajo en una bandeja de horno y ásalos durante 25–30 minutos, hasta que la piel esté oscura en varios puntos y la pulpa esté blanda al tacto.
Pon los pimientos en un bol y tápalo durante 10 minutos. Después, quítales la piel y corta la pulpa en trozos grandes. Pon al fuego una olla grande con agua salada para la pasta.
Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Sofríe el ajo, el orégano y la guindilla en copos durante unos 30 segundos, hasta que desprendan su aroma pero sin que se doren. Mientras tanto, cuece la pasta al dente siguiendo las instrucciones del paquete.
Pon los pimientos y unos dos tercios de las alubias blancas en una batidora o en un vaso medidor alto. Añade 150 ml del agua de cocción de la pasta y tritura hasta obtener una mezcla lisa. Antes de escurrir la pasta, reserva una taza más de agua de cocción.
Escurre la pasta y vierte la salsa de pimientos en la sartén. Incorpora el resto de las alubias y deja que la salsa hierva suavemente durante 2–3 minutos. Añade la pasta y mezcla bien. Si hace falta, añade agua de cocción hasta que la salsa quede ligera y se adhiera a la pasta.
Retira la sartén del fuego. Incorpora el zumo de limón y salpimienta al gusto. Reparte en platos y termina, si quieres, con un poco de ralladura de limón y un chorrito de aceite de oliva.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.