El hinojo queda tierno y dorado en el horno; el bacalao se cocina allí durante los últimos minutos. Las migas crujientes de pan con ajo y limón aportan un toque fresco y sabroso.
El hinojo y el bacalao requieren tiempos de cocción distintos: la verdura necesita tiempo para ablandarse y dorarse por los bordes, mientras que el pescado magro se cocina rápidamente. Si no los metes en el horno al mismo tiempo, el bacalao queda jugoso y el hinojo adquiere ese sabor tostado. Al principio, los gajos de hinojo pueden quedar muy juntos, pero sepáralos cuando les des la vuelta; así la humedad se evapora en vez de que la verdura se cueza al vapor.
Precalienta el horno a 220 °C (calor arriba y abajo). Forra una bandeja de horno con papel de hornear.
Corta los tallos y una rodaja fina de la base del hinojo. Si quieres, reserva las hojas verdes para más tarde. Corta los bulbos en gajos de unos 2 cm de grosor.
Mezcla los gajos de hinojo en la bandeja con 2 cucharadas de aceite de oliva, la sal y un poco de pimienta negra. Ásalos durante 20 minutos. Dales la vuelta y ásalos 5 minutos más.
Seca el bacalao con papel de cocina y sazónalo ligeramente con sal y pimienta. Coloca los filetes entre los gajos de hinojo y hornea todo durante 10–12 minutos más, hasta que el pescado esté opaco y se separe fácilmente en lascas.
Mientras tanto, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Tuesta el panko durante 3–4 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que las migas estén doradas y crujientes.
Añade el ajo y la ralladura de limón a las migas y cocina 30 segundos más. Retira la sartén del fuego e incorpora el perejil.
Rocía el hinojo y el bacalao con el zumo de limón. Reparte las migas crujientes por encima justo antes de servir.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.