Esta saoto surinamesa-javanesa lleva un caldo de pollo claro y aromático, y se sirve con una mesa llena de acompañamientos: arroz, fideos vermicelli, brotes de soja, huevo y patata crujiente. Cada persona prepara su propio bol, más ligero y fresco o bien generosamente lleno.
La saoto es una sopa de pollo especiada de la cocina surinamesa-javanesa. El caldo es la base: claro, sabroso y aromático gracias, entre otras cosas, a la cebolla, el ajo, el jengibre, la hierba limón y la galanga. Su sabor debe ser intenso, pero no pesado ni cremoso. Los brotes de soja, el apio y el sambal aportan después notas frescas, verdes y picantes. La saoto se sirve de distintas maneras; el arroz, los fideos vermicelli y otros acompañamientos pueden variar según la mesa o la receta. En esta versión se sirven por separado para que cada quien elija las proporciones.
El pollo con hueso da más sabor al caldo que la pechuga sola y queda jugoso después de la cocción lenta. Deja que la olla hierva suavemente en lugar de hacerlo a borbotones. Una cocción tranquila ayuda a mantener el caldo claro y da tiempo a los aromáticos para soltar su sabor. Si hace falta, retira la espuma de la superficie y cuela el caldo antes de servirlo. Los trozos de jengibre y la hierba limón machacada se encuentran fácilmente en la olla; no los cortes demasiado pequeños, así será más sencillo retirarlos después de la cocción.
La galanga y las hojas de daun salam se venden en muchas tiendas asiáticas. La daun salam no es lo mismo que el laurel, pero si no la encuentras, puedes omitirla o usar una hoja pequeña de laurel; el sabor cambiará un poco. Para un bol más suave, usa menos sambal y sirve más aparte. Los muslos de pollo o los jamoncitos son alternativas adecuadas a los cuartos de pollo, siempre que tengan hueso. También puedes usar solo pechuga, pero cuece el caldo durante menos tiempo y saca la carne en cuanto esté hecha para que no se seque.
El arroz y los fideos vermicelli aportan una base suave y sustanciosa; en cambio, los brotes de soja se mantienen crujientes si los escaldas brevemente al final o los añades crudos. Las tiras de patata aportan un contraste crujiente. Córtalas finas y sécalas bien antes de ponerlas en el aceite: la patata húmeda salpica y queda menos crujiente. Escurre las tiras y añádelas justo al servir; de lo contrario, absorberán humedad. Cuece los huevos y prepara los acompañamientos mientras se hace el caldo.
Sirve el caldo caliente y coloca en cuencos separados el pollo, el arroz, los fideos vermicelli, los brotes de soja, el huevo, el apio, las tiras de patata y el sambal. Así, cada quien puede empezar con un bol de caldo claro o prepararse una comida más contundente. Guarda el caldo y los acompañamientos que sobren por separado, tapados en la nevera, y consúmelos en un plazo de dos días. Calienta bien el caldo; añade las tiras de patata crujientes después de calentarlo.
Pon el pollo, el agua, la cebolla, el ajo, el jengibre, la galanga, la hierba limón, la daun salam, los clavos de olor, los granos de pimienta y la sal en una olla grande para sopa. Lleva a ebullición poco a poco y retira la espuma de la superficie.
Baja el fuego y deja que el caldo se haga a fuego lento durante 60 minutos, sin tapa. Saca el pollo de la olla cuando la carne esté hecha y se desprenda fácilmente. Cuela el caldo y añade más sal al gusto. Separa la carne de pollo de los huesos y resérvala.
Mientras tanto, cuece el arroz siguiendo las instrucciones del paquete. Cuece los huevos durante 8 a 9 minutos hasta que estén duros, enfríalos de golpe, pélalos y córtalos por la mitad.
Remoja o cuece los fideos de arroz vermicelli siguiendo las instrucciones del paquete. Escúrrelos y repártelos entre cuatro boles o en una fuente para servir.
Pela la patata y córtala en tiras finas. Enjuágalas brevemente, sécalas muy bien con un paño limpio y fríelas por tandas en una olla con aceite a unos 170 °C hasta que estén doradas y crujientes. Déjalas escurrir sobre papel de cocina. Deja que el aceite se enfríe antes de guardarlo.
Escalda los brotes de soja durante 20 segundos en agua hirviendo y escúrrelos. Reparte el arroz, los fideos vermicelli, el pollo, los brotes de soja, el huevo, el apio y las tiras de patata en cuencos separados. Sirve el caldo caliente en los boles en la mesa y deja que cada quien añada los acompañamientos a su gusto. Sirve el sambal aparte.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.