Ensalada de arroz crujiente con frijoles negros y aguacate

Costra crujiente, cremosidad y un toque fresco

El sabor de esta ensalada se basa en el contraste. El arroz cocido y frío adquiere bordes dorados y crujientes en la sartén, mientras que el interior de los granos se mantiene tierno. Los frijoles negros aportan un contrapunto terroso y sustancioso; el aguacate le da cremosidad al conjunto y los rábanos cortados finos añaden un toque crujiente y ligeramente picante. El zumo de lima mantiene la ensalada fresca y evita que los ingredientes más suaves resulten pesados. El cilantro aporta una nota verde y aromática. Juntos, estos elementos hacen que el plato esté inspirado en la cocina mexicana, sin pretender ser una receta mexicana tradicional.

Para dorarlo, lo mejor es usar arroz que se haya enfriado por completo y esté un poco seco. Si quieres, cuece el arroz con antelación, extiéndelo en una bandeja para que se enfríe rápido y después guárdalo tapado en el refrigerador. No dejes el arroz cocido mucho tiempo a temperatura ambiente. Puedes aprovechar arroz que haya sobrado, siempre que después de la comida anterior se enfriara rápidamente y se guardara en el refrigerador. Separa los grumos con los dedos o con un tenedor; así, más granos podrán entrar en contacto directo con la sartén caliente. Usa una sartén amplia y deja que el arroz se dore antes de removerlo. Si la sartén está demasiado llena, el arroz se cocinará al vapor en vez de quedar crujiente, así que, si hace falta, cocínalo en dos tandas.

La ensalada está más rica justo cuando el arroz sale de la sartén: así se nota bien el contraste entre los granos calientes y crujientes y el aguacate frío y suave. Por eso, mezcla el arroz con los frijoles y las verduras justo antes de servir. Corta el aguacate en el último momento para que los cubos mantengan su forma. El zumo de lima no solo sirve para aliñar, sino que también equilibra el sabor terroso de los frijoles y el arroz dorado. Prueba la ensalada antes de servir y, si quieres, añade más zumo de lima o sal; la cantidad adecuada depende de lo salados que estén ya los frijoles y el arroz.

Si quieres otra textura, usa arroz integral, aunque los granos quedarán más firmes. ¿No tienes cilantro fresco? Puedes omitirlo o sustituirlo por perejil de hoja plana picado fino; cambiará el carácter del plato, pero combina bien con la lima y el rábano. Puedes sustituir el rábano por pepino para un toque más suave y jugoso. Sirve la ensalada como almuerzo o plato principal, con más gajos de lima en la mesa si quieres. Guarda las sobras tapadas en el refrigerador y consúmelas en un plazo de dos días; eso sí, el arroz perderá su textura crujiente. Si quieres recuperar ese contraste, calienta el arroz aparte en una sartén y añade el aguacate después.