Conchas grandes de pasta rellenas de ricotta suave, acelga y ralladura de limón, horneadas en una sencilla salsa de tomate. El relleno queda cremoso, mientras la pasta absorbe la salsa y se dora ligeramente por encima.
Este es un plato moderno al horno de inspiración italiana, no un clásico de una región concreta. Las conchas grandes, también llamadas conchiglioni, son fáciles de rellenar con una cuchara y mantienen su forma si no las cueces del todo. Terminan de hacerse en el horno, dentro de la salsa de tomate. Por eso tiene que haber bastante salsa: las zonas secas entre las conchas pueden resecarse antes de que la pasta se ablande.
La acelga aporta más textura al relleno de ricotta y un sabor ligeramente terroso. Puedes usar tanto las hojas como los tallos; pica los tallos finos y déjalos un poco más de tiempo en la sartén que las hojas. La acelga suele estar disponible desde finales de primavera hasta el otoño, pero el relleno también queda bien con espinacas. Las espinacas se reducen más rápido y contienen mucha agua, así que escúrrelas bien después de saltearlas. Sea cual sea la verdura que uses, deja que se enfríe antes de mezclarla con la ricotta.
La ralladura de limón da frescor al relleno suave y cremoso sin que la salsa de tomate sepa ácida. Ralla solo la parte amarilla de la piel; la parte blanca de debajo puede ser amarga. La pimienta negra aporta un toque picante, y el queso parmesano, sal y sabor umami. La ricotta varía en consistencia según la marca. Si está muy húmeda, déjala escurrir un rato en un colador fino para que el relleno no quede aguado.
Cuece las conchas menos tiempo del que indica el paquete y sepáralas con cuidado al escurrirlas: pueden romperse si están completamente cocidas. Una fuente de horno amplia facilita rellenarlas y servirlas. Las conchas deben quedar casi cubiertas por la salsa, pero pueden sobresalir por arriba para que los bordes se doren ligeramente. Usa passata para obtener una salsa lisa o tomate triturado y colado de lata. Si la salsa está muy espesa, mézclala con un poco de agua antes de colocar las conchas.
Puedes rellenar la fuente con antelación y guardarla tapada en el frigorífico; es mejor añadir la salsa justo antes de hornear para que la pasta no absorba humedad durante demasiado tiempo. Sirve con una ensalada verde o verduras asadas. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y caliéntalas de nuevo hasta que estén bien calientes por todas partes. Añadir un chorrito de agua a la fuente ayuda a evitar que la salsa se reseque al recalentarla.
Precalienta el horno a 200 °C (180 °C con ventilador). Pon a hervir una olla grande con agua con sal. Cuece las conchas de pasta 2 minutos menos de lo que indica el paquete. Escúrrelas con cuidado y extiéndelas en una bandeja de horno o en un plato grande para que no se peguen.
Pica finos los tallos de acelga y trocea las hojas en trozos grandes. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Saltea los tallos durante 3 minutos, añade el ajo y las hojas y cocina 3–4 minutos más, hasta que las hojas se hayan reducido y casi todo el líquido se haya evaporado. Deja enfriar.
Mezcla la passata con el agua y la mitad del queso parmesano. Reparte la salsa en una fuente de horno de unos 25 por 30 cm.
Mezcla la ricotta, el huevo, la ralladura de limón, la sal y la pimienta negra. Incorpora la acelga ya fría. Rellena cada concha de pasta con una cucharada de la mezcla de ricotta y colócalas en la salsa con la abertura hacia arriba.
Espolvorea por encima el resto del queso parmesano. Hornea la fuente durante 25–30 minutos, hasta que la salsa burbujee por los bordes, la pasta esté hecha y la parte superior se dore ligeramente. Deja reposar 5 minutos antes de servir.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.