¿Qué quieres cocinar?

Un pescado entero abierto en mariposa se cubre con una capa de adobo ahumado de guajillo y se cocina lentamente a la parrilla. Sírvelo con tortillas calientes, salsa fresca y lima.

Las fresas asadas brevemente conservan su jugosidad y ganan profundidad de sabor en el horno. Sírvelas con una crema de lima fresca y ligeramente ácida, y unas migas crujientes de maíz con un sutil toque de canela.

Tortilla de maíz crujiente, frijoles negros cremosos, col fresca y quesillo hilado: estas tlayudas combinan distintas texturas sin dejar la tortilla completamente dura. Una salsa de tomate picante aporta un contrapunto fresco y ahumado.

Granos de arroz sueltos, con un profundo sabor a tomate y un ligero toque tostado: el arroz rojo es una guarnición ideal para acompañar frijoles, pollo o enchiladas.

Yuca dorada y frita con bacalao salado tierno, cebolla, tomate y chile: una guarnición surinamesa con un agradable contraste entre sabores suaves, salados y picantes.

El mole poblano combina chiles secos, especias tostadas, tomate, sésamo y un poco de chocolate negro para crear una salsa intensa y sabrosa. El pollo se cocina lentamente en ella y queda lleno de sabor. Sírvelo con arroz y tortillas de maíz calientes para aprovechar la salsa.

Patatas aplastadas con bordes dorados, garbanzos especiados y una salsa fresca de perejil y yogur: un plato contundente con distintas texturas. El hinojo crudo aporta un toque crujiente y ligeramente anisado.

El maíz fresco hace que esta sopa fría quede suave y cremosa sin necesidad de nata. La lima le aporta frescura; el pepino, el eneldo y el aceite de chile añaden un toque crujiente y un poco de picante al servirla.

Un caldo de tomate espeso y suave, con el sabor profundo y afrutado del chile ancho, es la base de esta sopa mexicana. La tortilla de maíz crujiente, el aguacate, el queso fresco, la crema y la lima hacen que cada cucharada sea a la vez cálida, cremosa, fresca y crujiente.

El cerdo cortado en láminas finas se marina con achiote, guajillo y vinagre, y luego se cocina a fuego fuerte hasta que los bordes se tuestan. Con tortillas de maíz calientes, piña fresca, cebolla y cilantro, estos tacos al pastor combinan especias, acidez y dulzor en cada bocado.

Los fideos de huevo, el pollo sabroso y la ketjap agridulce son la base de este bami surinamés. Al saltear brevemente cada ingrediente por separado, los fideos se mantienen firmes y cada elemento adquiere sabor.

Los fideos partidos se tuestan hasta que quedan dorados y se cuecen a fuego lento en leche con cardamomo, canela y pasas. Justo antes de servir, las almendras tostadas aportan un toque crujiente a este sawine cremoso.

La tarta de queso cremosa gana profundidad con el tahini, gajos de naranja fresca y una fina capa crujiente de caramelo de sésamo. Prepárala con bastante antelación: después de hornearla, necesita cuajar bien en la nevera.

La calabaza queda tierna y dulce por dentro, mientras que los garbanzos con harissa se doran por los bordes. Una salsa fresca de yogur, limón y cilantro equilibra el toque picante; el pan plano caliente convierte el plato en una comida completa.

El bacalao, tierno y jugoso, se cocina sobre una cama de puerro dulce, estofado lentamente con vino blanco y limón. Las alcaparras fritas y crujientes aportan un contrapunto salado y crocante.

Garbanzos con comino asados al horno, acelgas salteadas brevemente y yogur fresco con limón y menta: una guarnición con elementos cremosos, verdes y crujientes en cada bocado.

Los nabos quedan tiernos y dulces al asarlos en el horno, con los bordes dorados y el centro firme. La naranja, el vinagre, las semillas de mostaza tostadas y el eneldo fresco les aportan un contrapunto fresco y aromático. Una guarnición colorida que queda igual de bien caliente que a temperatura ambiente.

La salchicha especiada y la escarola, con su ligero amargor, forman una salsa para pasta sabrosa y sustanciosa. La ralladura de limón y el queso curado aportan frescura y un toque salado sin quitarle protagonismo a la escarola.

El apio crujiente es la base de esta ensalada fresca, con uvas dulces, queso azul salado y avellanas tostadas y aromáticas. El limón y el aceite de oliva mantienen ligero el aliño, para que se aprecien todos los sabores y texturas.

Una capa crujiente de arroz es la base de este cuenco fresco y completo. Encima lleva gambas salteadas brevemente, pak choi al dente y una salsa ligera de salsa de soja y lima.

La berenjena tierna, con los bordes caramelizados, sirve de base para unas lentejas verdes especiadas, una salsa fresca de tahini y limón y un hilo de melaza de granada. El perejil y las almendras tostadas completan el plato con frescura y un toque crujiente.

El pimiento tierno y ahumado es la base de una salsa con tropezones de almendras tostadas y anchoas. Un chorrito del agua de cocción ayuda a que se adhiera a la pasta corta, y el limón aporta frescor.

La coliflor asada al horno queda con los bordes dorados y el centro tierno. Una salsa con trocitos de semillas de calabaza, cilantro y lima le aporta un contrapunto de acidez fresca y sabor a frutos secos.

Estos frijoles pintos se cuecen lentamente con cebolla, ajo y, si quieres, epazote, hasta quedar tiernos pero enteros. Sírvelos con su caldo aromático: una guarnición sencilla para acompañar tortillas, arroz o una comida mexicana.