Las barras firmes de polenta se doran en la sartén y se sirven con uvas calientes y jugosas, romero y balsámico. Una guarnición sabrosa, de interior tierno, corteza crujiente y un toque fresco agridulce.
La polenta aporta una base firme a esta guarnición: una vez que la sémola de maíz se ha enfriado, puedes cortarla en barras y dorarlas por todos los lados. Por dentro, la polenta queda tierna y suave, mientras que por fuera se forma una fina corteza dorada. Las uvas aportan un contraste afrutado y jugoso; el balsámico atenúa su dulzor y el romero añade un aroma resinoso y herbáceo. En conjunto, el plato es cremoso y crujiente a la vez, con un ligero punto ácido que evita que los sabores resulten pesados.
Usa polenta gruesa y sigue la proporción indicada en el envase, ya que el tiempo de cocción necesario varía según el tipo. Para que las barras se mantengan enteras, lo más importante es que la polenta se endurezca: extiende la polenta cocida en una capa fina y uniforme y deja que se enfríe por completo. En el frigorífico, la sémola de maíz se endurece y se corta limpiamente, sin deshacerse. Un recipiente pequeño y poco profundo funciona bien; si quieres, fórralo con papel de horno para poder sacar la placa fácilmente después. No cortes la polenta demasiado fina, o las barras se secarán antes en la sartén.
Elige uvas azules o verdes sin semillas, según las que tengan mejor aspecto. Las uvas suelen estar en su mejor momento a finales del verano y en otoño, pero para esta receta también sirven las que encuentres firmes en la tienda. Caliéntalas brevemente en una sartén aparte: deben calentarse y abrirse en algunos puntos, pero no hace falta que se conviertan en mermelada. Añade el balsámico hacia el final para que la salsa quede ligeramente espesa y las uvas conserven casi toda su forma. El romero fresco tiene un aroma más marcado que el seco; si usas romero seco, pon menos cantidad.
Las barras se doran de manera más uniforme en una sartén amplia con una fina capa de aceite y suficiente espacio entre ellas. Dales la vuelta cuando la primera cara esté firme y dorada; si las giras demasiado pronto, la corteza podría desprenderse. El parmesano y un poco de mantequilla enriquecen la polenta, pero puedes sustituir la mantequilla por aceite de oliva y omitir el queso. Sirve las uvas directamente sobre la polenta caliente o a un lado, por ejemplo, con verduras asadas, pollo asado o una ensalada verde. Así se mantiene más claro el contraste entre lo crujiente y lo jugoso.
Lleva el agua con la sal a ebullición. Añade la polenta poco a poco, en un hilo fino, sin dejar de remover. Baja el fuego y cuece según las instrucciones del envase; remueve con frecuencia, hasta que la polenta esté espesa y se despegue de la sartén.
Incorpora la mantequilla y el queso parmesano a la polenta. Pasa la mezcla a un recipiente bajo de unos 20 por 20 cm, forrado con papel de horno. Extiéndela en una capa uniforme y deja que se enfríe por completo. Después, deja el recipiente en el frigorífico durante al menos 90 minutos para que la polenta se endurezca.
Saca la polenta del recipiente y córtala en 8 barras. Desprende las hojas de una ramita de romero y pícalas finamente; deja la otra ramita entera.
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Cocina las uvas con la ramita entera de romero durante 4–6 minutos, agitando la sartén de vez en cuando, hasta que estén calientes y se hayan abierto en algunos puntos. Incorpora el balsámico y muele un poco de pimienta negra por encima. Pasa las uvas con sus jugos a un plato y retira la ramita de romero.
Limpia la sartén y calienta las 2 cucharadas de aceite de oliva restantes. Dora las barras de polenta en una o dos tandas, dejando espacio entre ellas, durante unos 3–4 minutos por lado, hasta que estén doradas y crujientes. Dales la vuelta con cuidado usando una espátula.
Coloca la polenta en una fuente y reparte por encima las uvas y el jugo de balsámico. Espolvorea el romero picado finamente y sirve de inmediato.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.