El heri heri combina yuca tierna, plátano verde y boniato con bakkeljauw sabroso y un huevo cocido. Es una comida contundente en la que cada ingrediente conserva su carácter; la sambal y la lima aportan picante y frescor en la mesa.
El heri heri es un plato surinamés de raíces afro-surinamesas, conocido por combinar tubérculos cocidos y plátano con bakkeljauw y huevo. La composición exacta varía según el hogar y la ocasión. Esta versión mantiene los ingredientes deliberadamente separados: no es un guiso, sino un plato en el que la yuca, el plátano verde, el boniato, el pescado y el huevo conservan cada uno su propio sabor y textura. El plato también está ligado a la conmemoración de la abolición de la esclavitud y a Keti Koti; ese contexto lo convierte en algo más que una comida práctica.
La yuca es firme y suave de sabor, con una textura más compacta y algo más seca que la patata. El plátano verde queda cocido y tierno, aunque suele ser algo más firme que el plátano maduro; el boniato aporta un contraste suave y ligeramente dulce. Estas diferencias son precisamente la razón por la que no se ponen todos los ingredientes en el agua al mismo tiempo. El tiempo de cocción depende del tamaño y de si la yuca es fresca o congelada, así que comprueba cada trozo por separado con un tenedor. La yuca debe quedar completamente cocida. Después de cocerla, retira el centro duro si aún está en los trozos.
El bakkeljauw es pescado salado y seco, y hay que desalarlo antes de cocinarlo. El tiempo necesario depende del grosor y del nivel de sal; lo mejor es empezar la noche anterior y dejar el pescado en remojo, tapado, en el frigorífico. Cambia el agua un par de veces y prueba un trocito después de cocerlo antes de añadir más sal. Aquí se saltea brevemente el pescado con cebolla, ajo y tomate: así queda jugoso y el sabor salado y sabroso gana un toque fresco, sin que el pescado desaparezca en una salsa. El bakkeljauw desalado que se vende en las tiendas puede acortar la preparación; comprueba si ya está cocido.
Sirve los ingredientes uno al lado del otro y acompaña con sambal y gajos de lima, para que cada quien ajuste el picante y la acidez a su gusto. Una ensalada fresca de pepino va muy bien, pero no es imprescindible en el plato. El plátano verde no es lo mismo que el plátano para cocinar; para esta combinación, usa plátanos verdes y sin madurar. Si no encuentras yuca, puedes usar más boniato, aunque la textura cambiará de forma notable. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico antes de que pasen dos horas y consúmelas en un plazo de dos días. Calienta bien el pescado y las verduras; un chorrito de agua ayuda a evitar que se sequen.
Desala el bakkeljauw: enjuaga el pescado y déjalo en abundante agua fría, tapado, durante 8–12 horas en el frigorífico. Cambia el agua un par de veces. Escúrrelo y cuécelo durante 10 minutos en agua limpia. Vuelve a escurrirlo, deja que se enfríe y desmenúzalo en lascas grandes; retira las espinas que pueda tener.
Mientras tanto, cuece los huevos durante 8–9 minutos, hasta que estén duros. Refréscalos bajo el agua fría, pélalos y resérvalos.
Pon a hervir una olla grande con agua. Añade la yuca y cuécela durante 10 minutos. Pela los plátanos verdes y córtalos por la mitad a lo largo. Añádelos a la olla junto con el boniato y cuece todo durante 15–20 minutos más, hasta que cada ingrediente esté cocido. Retira los trozos de la olla en cuanto estén tiernos; el tiempo de cocción puede variar de un trozo a otro. Si hace falta, retira el centro duro de la yuca.
Calienta el aceite de girasol en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla durante 4 minutos, hasta que esté transparente. Añade el ajo y el tomate y sofríe durante 2 minutos. Incorpora el bakkeljauw y la pimienta negra y cocina durante 3–4 minutos más, hasta que el pescado esté bien caliente. Pruébalo antes de añadir sal, si hace falta.
Reparte la yuca, el plátano verde y el boniato entre cuatro platos. Añade el bakkeljauw y pon un huevo en cada plato. Sirve con sambal y gajos de lima.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.