Un pastel cerrado, horneado hasta quedar dorado, con pollo especiado, zanahoria, guisantes y apio. El relleno consistente queda jugoso, mientras que la masa se vuelve crujiente por arriba y se cocina bien por abajo.
El pastel de pollo es una tarta salada en la que la masa envuelve por completo el relleno. Esto lo diferencia de una cazuela al horno sin tapa: la corteza mantiene unidos el pollo y las verduras y queda dorada y quebradiza por arriba. En Surinam, el nombre también se usa para pasteles con distintos rellenos. Esta versión con pollo, zanahoria, guisantes y apio lleva una combinación conocida, aunque las recetas pueden variar de una casa a otra. Para una tarta cerrada, lo más importante es que el relleno tenga mucho sabor, pero no esté demasiado húmedo.
El contramuslo de pollo deshuesado se mantiene jugoso al cocinarse y se desmenuza con facilidad; también puedes usar pechuga de pollo, pero necesita menos tiempo y se seca más rápido. La cebolla, el ajo y el apio forman la base sabrosa. La zanahoria aporta dulzor y textura, mientras que los guisantes ofrecen un contrapunto suave y fresco. Los guisantes congelados son prácticos para esta receta y se pueden añadir directamente a la sartén. En primavera y a principios del verano también puedes usar guisantes frescos; solo tienes que desgranarlos y cocerlos brevemente antes de incorporarlos al relleno.
Una masa casera de harina y mantequilla fría da como resultado una corteza firme y desmenuzable. No integres la mantequilla por completo en la harina: los trocitos ayudan a que quede crujiente. El agua fría une la masa sin volverla pegajosa. Déjala reposar en el frigorífico para que sea más fácil estirarla. Lo mejor es usar un molde metálico para tartas, porque conduce bien el calor. También puedes usar uno de cerámica; en ese caso, es posible que la base necesite un poco más de tiempo para cocinarse.
Deja enfriar el relleno antes de montar la tarta. Si está caliente, ablandará la masa de mantequilla y puede dejar la base húmeda. Al reducir en la sartén los jugos hasta obtener una salsa espesa, el pollo queda jugoso sin que se acumule líquido en el fondo de la tarta. Cuece los huevos para el relleno hasta que estén completamente duros y córtalos en rodajas; aportan una textura suave y firme. Si prefieres omitirlos, puedes hacerlo sin cambiar la cantidad de pollo ni de verduras.
Sirve el pastel caliente con una ensalada fresca o unas verduras cocidas; la corteza y el relleno son suficientemente contundentes para servirlo como plato principal. Puedes dejar enfriar las sobras en un plazo de dos horas, guardarlas tapadas en el frigorífico y consumirlas en dos días. Caliéntalas bien en un horno a 160 °C para que la corteza recupere algo de firmeza. También puedes usar el microondas, pero la masa quedará más blanda.
Mezcla los 350 g de harina con la sal para la masa. Incorpora la mantequilla fría con las yemas de los dedos hasta que la mezcla parezca pan rallado grueso. Añade el huevo y 3 cucharadas de agua muy fría y amasa brevemente hasta obtener una masa homogénea; si hace falta, añade 1 cucharada más de agua. Forma un disco plano, envuélvelo y déjalo enfriar 30 minutos.
Pon los contramuslos de pollo con el caldo de pollo en una olla. Lleva a ebullición, baja el fuego y deja cocinar a fuego lento con la tapa puesta durante 18–22 minutos, hasta que el pollo esté hecho. Saca el pollo de la olla y reserva el caldo. Desmenuza el pollo en hebras gruesas con dos tenedores.
Calienta el aceite en una sartén amplia. Sofríe la cebolla, el apio y la zanahoria durante 5 minutos a fuego medio, hasta que se ablanden un poco. Añade el ajo y el concentrado de tomate y sofríe todo durante 1 minuto más. Espolvorea la cucharada de harina y remueve bien.
Vierte poco a poco 250 ml del caldo reservado en la sartén y remueve hasta obtener una salsa homogénea. Añade el pollo, los guisantes, la pimienta negra y la nuez moscada. Cocina a fuego lento durante 5–8 minutos, hasta que la salsa espese. Prueba y añade un poco más de sal si lo deseas. Deja enfriar por completo el relleno y luego incorpora con cuidado las rodajas de huevo duro.
Precalienta el horno a 200 °C (180 °C con ventilador). Engrasa un molde redondo para tartas de unos 24 cm. Divide la masa en dos partes, una un poco más grande que la otra. Estira la parte más grande sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar una lámina que cubra la base y los laterales del molde. Forra el molde con ella y deja que sobresalga un poco por el borde.
Pon el relleno ya frío en la base de masa y alísalo. Estira la otra parte de la masa para formar una tapa. Colócala sobre el relleno, presiona bien los bordes para unirlos y recorta la masa sobrante. Haz una pequeña abertura en el centro para que pueda salir el vapor. Pinta la superficie con el huevo batido.
Hornea el pastel en el centro del horno durante 40–45 minutos, hasta que la masa esté dorada. Déjalo reposar 10 minutos antes de cortarlo para que el relleno se asiente.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.