Un caldo de tomate espeso y suave, con el sabor profundo y afrutado del chile ancho, es la base de esta sopa mexicana. La tortilla de maíz crujiente, el aguacate, el queso fresco, la crema y la lima hacen que cada cucharada sea a la vez cálida, cremosa, fresca y crujiente.
La sopa de tortilla también se llama sopa azteca; las recetas varían según la región y el hogar. En esta versión, la combinación de tomate, chile ancho seco y maíz es la protagonista. La base de la sopa es suave y sabrosa, con un toque de chile cálido, afrutado y moderado. Las tiras de tortilla fritas aportan sabor a maíz tostado y un contraste crujiente. El aguacate suaviza el caldo, mientras que la lima, la crema y el queso fresco aportan frescura y cremosidad. Estos acompañamientos son más que un adorno: completan la sopa en sabor y textura.
El ancho es un chile poblano seco, normalmente poco picante y con notas que recuerdan a la fruta deshidratada. Tuéstalo brevemente en una sartén seca a fuego medio, unos 10 a 15 segundos por cada lado. Debe desprender aroma y oscurecerse un poco, pero no quemarse; el chile quemado enseguida sabe amargo. Después, al remojarlo, la pulpa se ablanda lo suficiente para triturarla hasta que quede suave. ¿No encuentras ancho? Usa pasilla para conseguir una profundidad de sabor similar, suave y terrosa. También puedes usar guajillo, aunque aporta un sabor algo más fresco. Ajusta la cantidad si no conoces su nivel de picante.
Los tomates frescos y maduros aportan un sabor dulce e intenso en verano. Fuera de temporada, los tomates en conserva son una opción práctica: elige tomates pelados y usa también su jugo. Una batidora deja la base suave; después, freír brevemente la salsa triturada en la olla le da un sabor más redondo y menos crudo. A continuación, deja que el caldo hierva suavemente para que se integren el tomate, el chile y el caldo. Usa caldo de verduras o de pollo, según con qué sirvas la sopa; con caldo de verduras, el plato es vegetariano, siempre que el queso también esté cuajado con un coagulante vegetariano.
Fríe las tiras de tortilla por separado y añádelas justo antes de servir. En la sopa caliente pierden enseguida su textura crujiente, así que sírvelas en un cuenco y deja que cada persona se sirva. Las tortillas de maíz aportan el sabor característico y quedan más firmes al freírlas que las de trigo. El queso fresco es suave y desmenuzable; el feta es más salado y fuerte, así que usa un poco menos. Puedes sustituir la crema por nata agria, mezclándola si quieres con una cucharadita de agua. Sírvela como entrante en cuencos pequeños o prepara una comida ligera con una ración más grande. La base de la sopa se puede guardar tapada en el frigorífico; caliéntala y conserva los acompañamientos y las tiras por separado.
Calienta una sartén seca a fuego medio. Tuesta el chile ancho de 10 a 15 segundos por cada lado, hasta que desprenda aroma y empiece a ablandarse. No dejes que se ponga negro. Ponlo en un cuenco, cúbrelo con agua caliente y déjalo en remojo durante 15 minutos. Escúrrelo, quítale el tallo y las semillas, y resérvalo.
Calienta 1 cucharada de aceite neutro en una olla. Sofríe la cebolla durante 5 minutos a fuego medio, hasta que esté blanda. Añade el ajo y sofríelo durante 30 segundos más.
Pon los tomates, la cebolla, el ajo, el ancho, la sal y 250 ml de caldo en una batidora. Tritura hasta obtener una mezcla suave. Vierte la cucharada de aceite restante en la olla, añade la mezcla triturada y cocínala durante 5 minutos a fuego medio, removiendo con frecuencia.
Añade el caldo restante y lleva a ebullición. Baja el fuego y deja que la sopa hierva suavemente durante 15 minutos. Pruébala y, si hace falta, añade más sal.
Mientras tanto, calienta los 150 ml de aceite en una olla pequeña y profunda hasta unos 175 °C. Fríe las tiras de tortilla por tandas durante 1 a 2 minutos por tanda, hasta que estén doradas y crujientes. Retíralas con una espumadera y déjalas escurrir sobre papel de cocina.
Reparte la sopa en cuatro cuencos. Añade el aguacate, el queso fresco y la crema. Incorpora las tiras de tortilla y el cilantro, y sirve con los gajos de lima para exprimirlos por encima en la mesa.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.