Garbanzos con comino asados al horno, acelgas salteadas brevemente y yogur fresco con limón y menta: una guarnición con elementos cremosos, verdes y crujientes en cada bocado.
Este plato gira en torno al contraste entre los garbanzos con bordes tostados, las acelgas apenas tiernas y una salsa fresca que lo une todo. El comino aporta a los garbanzos un sabor cálido y terroso; el limón y la menta mantienen el conjunto fresco. El yogur suaviza la acidez y ofrece un contrapunto cremoso a las legumbres crujientes. Sirve todos los componentes juntos, pero mantenlos separados hasta justo antes de comer: así los garbanzos conservarán su textura.
Para que queden crujientes, secarlos bien es más importante que añadir más aceite. Enjuaga los garbanzos de lata y sécalos bien con un paño limpio o papel de cocina. La humedad ralentiza el asado y dificulta que se forme una capa exterior seca. Extiéndelos en una sola capa sobre una bandeja de horno; si está demasiado llena, se cocinarán al vapor en vez de asarse. Los garbanzos quedan más firmes y crujientes a medida que se enfrían, aunque por dentro siguen algo cremosos.
Las acelgas son adecuadas para este plato porque las hojas y los tallos se cocinan de manera distinta. Los tallos necesitan algo más de tiempo, mientras que las hojas se ablandan rápidamente. Al añadirlos a la sartén por separado, los tallos conservan su textura y las hojas no quedan blandas en exceso. Las acelgas suelen encontrarse en abundancia sobre todo durante los meses más cálidos, aunque la disponibilidad puede variar según la tienda y la temporada. Lo mejor es usar tanto los tallos como las hojas; corta los tallos gruesos en trozos más pequeños para que se cocinen de manera uniforme.
¿No encuentras acelgas? Las acelgas arcoíris se preparan igual. También puedes usar pak choi, aunque su sabor es más suave y necesita poco tiempo de cocción; en ese caso, añade también los tallos y las hojas por separado. El yogur griego da como resultado una salsa espesa, mientras que el yogur entero normal queda más líquido. En ese caso, mezcla primero una parte del zumo de limón y añade el resto al gusto. La menta fresca tiene un sabor más marcado, pero el perejil picado fino es una alternativa válida.
Esta es una guarnición moderna de verduras, no una receta tradicional de una cocina específica. Sírvela junto a pescado a la sartén, pollo a la parrilla o un plato de arroz y otras verduras. Con pan, también puede convertirse en un almuerzo ligero. Puedes preparar la salsa con antelación y guardarla tapada en la nevera; remuévela antes de servir. No cuentes con que los garbanzos asados sigan crujientes después de guardarlos: para disfrutar de la mejor textura, sírvelos recién salidos del horno.
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Forra una bandeja de horno con papel de hornear. Seca bien los garbanzos enjuagados y extiéndelos sobre la bandeja.
Mezcla los garbanzos con 2 cucharadas de aceite de oliva, el comino y ½ cucharadita de sal. Ásalos durante 30–35 minutos; agita la bandeja a mitad de cocción. Estarán listos cuando se noten secos al tacto y tengan los bordes dorados.
Mientras tanto, corta los tallos de las acelgas en rodajas finas y las hojas en tiras anchas. En un bol, mezcla el yogur con la ralladura de limón, el zumo de limón y la mitad de la menta. Sazona con sal y pimienta negra.
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Saltea los tallos de las acelgas durante 3–4 minutos, hasta que estén tiernos pero firmes. Añade el ajo y cocínalo durante 30 segundos.
Añade las hojas de acelga a la sartén y saltéalas durante 2–3 minutos, removiendo, hasta que se hayan ablandado pero sigan verdes. Sazona con sal y pimienta negra.
Reparte la salsa de yogur y limón en una fuente. Coloca encima las acelgas calientes y los garbanzos crujientes, y espolvorea el resto de la menta. Sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.