El apio crujiente es la base de esta ensalada fresca, con uvas dulces, queso azul salado y avellanas tostadas y aromáticas. El limón y el aceite de oliva mantienen ligero el aliño, para que se aprecien todos los sabores y texturas.
El apio suele tener un papel secundario en las ensaladas, pero aquí es el ingrediente principal. Corta los tallos en diagonal y en trozos finos: así tendrán más superficie de corte y la ensalada conservará un crujido agradable. Retira las hebras si los tallos exteriores son muy fibrosos. Los tallos interiores, más claros, suelen ser más suaves y tiernos; puedes usar una mezcla de tallos interiores y exteriores para darle más consistencia.
Las uvas aportan jugosidad y un dulzor suave que contrasta con el sabor intenso y cremoso del queso azul. Córtalas por la mitad para que se mezclen bien con el aliño y no se escapen de la ensalada. Los quesos azules varían bastante en intensidad. Un queso azul suave ofrece un sabor más redondo, mientras que uno más fuerte acentúa el contraste salado y especiado. Desmenuza el queso en trozos grandes; las migas pequeñas se reparten mejor, pero unos cuantos trozos más grandes hacen que cada bocado sea más cremoso.
Las avellanas son más que un simple aderezo: al tostarlas brevemente en una sartén seca, se vuelven más aromáticas y aportan un crujido firme. Agita la sartén con frecuencia y retira las avellanas del fuego en cuanto desprendan aroma y empiecen a dorarse aquí y allá. Déjalas enfriar antes de picarlas groseramente. Así se mantienen crujientes en lugar de ablandarse con el aliño. Es preferible usar avellanas sin sal, porque el queso ya aporta sal.
El zumo de limón y el aceite de oliva forman un aliño sencillo que contrarresta la cremosidad del queso sin hacer pesada la ensalada. Primero mezcla el apio y las uvas con el aliño y prueba antes de añadir sal; el contenido de sal del queso azul varía. Si prefieres una acidez más suave, puedes sustituir parte del zumo de limón por vinagre de vino blanco suave. Añade el queso y las avellanas al final, para que los frutos secos conserven su textura crujiente y el queso no se mezcle por completo con el aliño.
Sirve la ensalada como acompañamiento de verduras asadas, una tarta salada o una comida sencilla con pan. Queda mejor cuando el apio todavía está frío y crujiente. Puedes adelantar parte del trabajo: tuesta y pica las avellanas y guárdalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Corta el apio y las uvas y guárdalos tapados en el frigorífico; mézclalo todo justo antes de servir. La ensalada ya aliñada está más rica recién hecha, porque las avellanas y el apio se ablandan con el tiempo.
Tuesta las avellanas en una sartén seca a fuego medio durante 3–5 minutos. Agita la sartén con frecuencia. Retíralas en cuanto desprendan aroma y empiecen a dorarse ligeramente, déjalas enfriar y pícalas groseramente.
Corta el apio en diagonal y en trozos finos. Corta las uvas por la mitad y desmenuza el queso azul en trozos grandes.
En un bol grande, bate el zumo de limón con el aceite de oliva, la sal y unas vueltas de pimienta negra.
Añade el apio y las uvas y mezcla. Prueba y ajusta el punto de sal si hace falta.
Incorpora el queso azul con cuidado y esparce las avellanas por encima justo antes de servir.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.