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GuarniciónEste flan salado, suave y hecho con maíz, se vuelve más fresco con lima y un aceite aromático de cilantro. Sirve las cazuelitas calientes como entrante, con pan tostado para rebañar hasta la última cucharada.
DesayunoLos huevos revueltos suaves, los garbanzos especiados al horno y el pan de masa madre tostado convierten unos cuantos ingredientes básicos de la despensa en un desayuno contundente. La ralladura de limón, el perejil y el cebollino aportan frescura a cada bocado.
PostreLos albaricoques, tiernos y calientes, con los lados cortados caramelizados, se sirven sobre yogur frío al azafrán. El limón equilibra la miel y el pistacho picado aporta un toque crujiente.
DesayunoUn desayuno salado con polenta suave, parmesano salado y espinacas. El huevo pasado por agua le aporta consistencia y riqueza; unas gotas de aceite de chile le dan un toque final picante y aromático.
AcompañamientoLa masa filo crujiente, la cebolla tierna y la pera madura encuentran el contrapunto del queso azul intenso y una ensalada fresca. Estos pequeños bocados son ideales como entrante o para compartir en una mesa de aperitivos.
AlmuerzoEl aguacate cremoso y la caballa ahumada se equilibran con la manzana verde crujiente y un aderezo picante de limón y rábano picante. Una rebanada gruesa de pan de masa madre convierte esta combinación en un almuerzo que se prepara en un momento.
DesayunoLos copos de avena gruesos se convierten en un desayuno salado con miso blanco y mantequilla. La pera dulce y crujiente, las avellanas tostadas y unas gotas de aceite de chile le dan un toque más interesante a estas gachas suaves.
PostreEstos esponjosos pastelitos de levadura absorben el almíbar caliente con ron y conservan una miga elástica. Los gajos de naranja y la nata montada sin azúcar aportan frescura y un contrapunto cremoso.
PostreLa pulpa ácida y fresca del maracuyá le da carácter a esta ligera crema de mascarpone; el coco tostado aporta un contraste cálido y crujiente. Prepara la crema y el coco con antelación y añade la cobertura justo antes de servir.
GuarniciónLos gajos de hinojo asados al horno quedan tiernos por dentro y con bordes dorados y ligeramente dulces. Una salsa fresca de limón, alcaparras y perejil, junto con pan rallado crujiente, los convierte en una guarnición con mucho carácter.
GuarniciónSaltea brevemente las judías largas con cebolla, tomate, ajo y chile. Un chorrito de caldo ayuda a que se cocinen de manera uniforme; quedan jugosas y ligeramente firmes. Están deliciosas con roti o arroz.
Plato principalLa carne de res se cocina lentamente en una salsa oscura y especiada con cassareep, tomate y Madame Jeanette. Sirve este peperpot surinamés con arroz para que absorba bien la salsa espesa.
Plato principalUnos tiernos hojas de col de Saboya envuelven un relleno contundente de cebada, setas doradas y nueces. Los rollitos se cocinan en un caldo ligero de tomate; el yogur fresco con hierbas aporta un contraste.
Plato principalLa calabaza dorada, la salvia crujiente y la fresca ricotta al limón convierten la pasta corta en un plato principal cremoso, pero nada pesado. El horno hace casi todo el trabajo; con un poco del agua de cocción de la pasta, todo se liga en una salsa brillante.
Plato principalMuslos de pato tiernos, patata y masala surinamesa forman un estofado especiado con salsa para acompañar con roti. Las judías largas aportan un toque fresco y una textura firme.
PostreEl refrescante granizado de naranja adquiere un sabor suave y afrutado gracias al aceite de oliva, y un toque crujiente con pequeños merengues de almendra. El granizado requiere sobre todo tiempo en el congelador; mientras tanto, separa los cristales de hielo con un tenedor.
Plato principalLa base la forman la quinua esponjosa y el brócoli con bordes oscuros y tostados; la salsa de tahini al limón, la cebolla morada encurtida y las almendras tostadas aportan cremosidad, frescura y un toque crujiente.
Plato principalMasa de maíz suave, chile poblano ahumado y queso fundido: estos tamales se acompañan con salsa verde fresca y una sencilla ensalada de frijoles negros. Envolverlos requiere un poco de atención, pero después la vaporera hace el trabajo.
AcompañamientoLos dados de papa dorados quedan cubiertos por una salsa jugosa de tomate, cebolla, ajo y jalapeño. Los bordes conservan su firmeza mientras el tomate se adhiere a las papas.
AcompañamientoEstas patatas fritas de polenta quedan doradas por fuera en el horno y suaves por dentro. La mayonesa fresca con ralladura de limón y chile suave aporta una salsa cremosa y ligeramente picante.
GuarniciónEl melón maduro y el tomate jugoso contrastan con la cremosidad del feta, el vinagre de Jerez y las pipas de calabaza crujientes. Un entrante fresco que está más rico frío, pero no recién sacado de la nevera.
AcompañamientoLos plátanos macho cortados en diagonal se cubren con una fina capa de masa dorada; por dentro quedan tiernos y dulces. Sírvelos con una salsa picante de cacahuete, lima y ketjap, aparte, para que cada persona pueda mojarlos a su gusto.
Plato principalLas patatas tiernas absorben bien el aliño de limón y mostaza; el huevo pasado por agua, los berros picantes y las pipas de girasol tostadas la convierten en un plato completo.
Plato principalLa aguja de res se cocina lentamente en una salsa aromática de chiles secos, tomate y especias hasta que la carne se deshace. Sirve la birria como guiso con caldo, o reparte la carne en tortillas de maíz y acompáñala con el consomé para mojar.