Las fresas asadas brevemente conservan su jugosidad y ganan profundidad de sabor en el horno. Sírvelas con una crema de lima fresca y ligeramente ácida, y unas migas crujientes de maíz con un sutil toque de canela.
Este postre gira en torno a tres texturas bien definidas: fresas que conservan su forma tras un breve paso por el horno, una crema ligera de queso crema y yogur, y unas migas realmente crujientes. La lima mantiene la fruta fresca y contrarresta la cremosidad; la canela aporta un aroma cálido a las migas de maíz sin eclipsar las fresas. El resultado es lo bastante contundente para servir de postre, pero no resulta pesado. Mezcla los componentes justo antes de comer para que las migas conserven su textura crujiente.
La masa harina es una harina fina de maíz elaborado con granos tratados con cal, una técnica llamada nixtamalización. Tiene un sabor característico a maíz y se comporta de forma distinta a la harina de trigo. En estas migas, un poco de harina de trigo junto con la masa harina ayuda a conseguir una textura compacta y desmenuzable; la mantequilla hace que los bordes queden crujientes en el horno. No uses harina de maíz gruesa ni polenta como sustituto directo: los granos quedarán más duros y el resultado será distinto. Puedes encontrar masa harina en tiendas de productos mexicanos y en algunos supermercados grandes.
Las fresas de los Países Bajos suelen estar en su mejor momento, sobre todo, desde finales de la primavera hasta el verano. Elige fresas firmes y aromáticas; si están muy maduras, pueden deshacerse rápidamente en el horno. Corta por la mitad las fresas pequeñas y en cuartos las grandes, para que los trozos tengan un tamaño parecido. Un tiempo breve de asado a temperatura alta hace que suelten algo de jugo y potencia su sabor, pero si se hornean demasiado acabarán pareciéndose más a una compota. Fuera de la temporada de fresas, también puedes preparar el postre con frutas firmes de verano, como moras, pero vigila el tiempo de horno.
La crema no lleva solo queso crema: el yogur le aporta frescura y la nata montada, ligereza. Usa yogur griego espeso; de lo contrario, la crema quedará demasiado líquida. También puedes usar queso de yogur entero, aunque la crema tendrá un sabor algo más intenso y menos ácido. Ralla la lima antes de exprimirla y prueba la crema antes de añadir más azúcar; las fresas y las migas también aportan dulzor. Una pizca de sal en las migas realza el sabor del maíz.
Puedes hornear las migas con antelación y dejarlas enfriar por completo; después, guárdalas a temperatura ambiente en un recipiente hermético. Las fresas y la crema se pueden guardar tapadas por separado en el frigorífico. Vuelve a meterlas en el frigorífico si no vas a servirlas enseguida y monta el postre en el último momento. Reparte las fresas con su jugo en cuencos poco profundos, añade la crema de lima y espolvorea generosamente las migas por encima. Así, cada bocado tendrá fruta tierna y algo crujiente.
Precalienta el horno a 200 °C (180 °C con ventilador). Forra una bandeja de horno con papel de horno. Lava las fresas, quítales los tallos y corta por la mitad las pequeñas; corta las grandes en cuartos.
Mezcla las fresas con 15 g de azúcar, la mitad de la ralladura de lima y 1 cucharada de zumo de lima. Extiéndelas en una sola capa en una fuente pequeña para horno.
Mezcla en un bol la masa harina, la harina de trigo, 35 g de azúcar, la canela y la sal. Incorpora la mantequilla fría frotándola con las yemas de los dedos hasta obtener migas gruesas e irregulares. Extiéndelas sobre la bandeja forrada.
Hornea las migas y las fresas al mismo tiempo: saca la fuente con las fresas del horno después de 7–9 minutos, en cuanto brillen y empiecen a soltar jugo. Hornea las migas durante un total de 12–15 minutos, hasta que estén doradas y se noten secas al tacto. Déjalas enfriar; se pondrán más crujientes mientras se enfrían.
Bate el queso crema en un bol hasta que quede suave, junto con el yogur, el azúcar glas y el resto de la ralladura de lima. En otro bol, bate la nata hasta que forme picos suaves e incorpórala con movimientos envolventes a la mezcla de queso crema.
Reparte la crema de lima en cuatro cuencos. Añade las fresas con un poco de su jugo y termina con las migas de masa ya frías. Sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.