El maíz fresco hace que esta sopa fría quede suave y cremosa sin necesidad de nata. La lima le aporta frescura; el pepino, el eneldo y el aceite de chile añaden un toque crujiente y un poco de picante al servirla.
Esta sopa gira en torno al maíz fresco: los granos aportan un dulzor natural y, una vez triturados, también una textura cremosa. En los Países Bajos, el maíz fresco se encuentra sobre todo en verano. Elige mazorcas cuyos granos estén firmes y jugosos; el maíz más viejo puede tener un sabor algo más amiláceo. El maíz congelado también funciona fuera de temporada, pero deja que se descongele primero y ten en cuenta que la sopa tendrá un sabor a maíz fresco algo menos intenso.
Una cocción breve deja los granos tiernos para triturarlos hasta obtener una textura fina sin que pierdan su sabor fresco. Una batidora potente ayuda a conseguir una sopa aterciopelada; tritura el maíz el tiempo suficiente y añade el agua fría poco a poco para controlar el espesor. El yogur aporta cremosidad y un ligero toque ácido, pero no hace falta usar nata. Utiliza yogur natural sin sabores añadidos. El yogur griego hace que la sopa quede más espesa y consistente; si hace falta, añade un poco más de agua fría.
La lima equilibra el dulzor del maíz. Ralla solo la parte verde de la piel: la parte blanca de debajo puede tener un sabor amargo. Vuelve a probar la sopa después de enfriarla, porque los platos fríos suelen tener un sabor menos intenso que cuando están calientes. Puede bastar con un chorrito más de lima o una pizca de sal. Los dados de pepino aportan un toque fresco y crujiente, mientras que el eneldo añade una nota aromática y fresca. El aceite de chile le da más calidez y picante; empieza con unas gotas y, si quieres, lleva más a la mesa.
Añade los acompañamientos justo antes de servir. El pepino y el eneldo pierden su textura fresca si pasan mucho tiempo en la sopa, y el aceite de chile se mezcla entonces por todo el cuenco en lugar de quedar en pequeños toques de sabor. Sirve la sopa como entrante en un día caluroso o en porciones más pequeñas, en vasitos, para acompañar un almuerzo con pan. Puedes prepararla con antelación y guardarla tapada en el frigorífico; deja los acompañamientos aparte y sírvela en un plazo de dos días. Remueve bien antes de servir, porque el puré puede espesarse un poco al enfriarse.
Desgrana las mazorcas. Pon una olla con agua a hervir, añade los granos y cuécelos 4–5 minutos, hasta que estén tiernos pero aún firmes. Escúrrelos y deja que el maíz se enfríe por completo.
Pon el maíz ya frío en una batidora con el yogur, el agua fría, la ralladura y el zumo de lima y la sal. Tritura hasta que la sopa quede lo más fina posible. Si hace falta, añade un chorrito más de agua fría.
Prueba y ajusta con más sal o zumo de lima. Tapa la sopa y déjala en el frigorífico al menos 2 horas, hasta que esté bien fría.
Corta el pepino en dados pequeños y pica el eneldo fino. Remueve la sopa antes de servirla y repártela en cuatro cuencos.
Reparte el pepino y el eneldo por encima y termina con unas gotas de aceite de chile.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.