Los fideos partidos se tuestan hasta que quedan dorados y se cuecen a fuego lento en leche con cardamomo, canela y pasas. Justo antes de servir, las almendras tostadas aportan un toque crujiente a este sawine cremoso.
El sawine es un pudín de fideos que se prepara en la cocina hindú-surinamesa. La combinación de leche, especias, pasas y fideos es inconfundible, pero las proporciones y los ingredientes añadidos varían de una casa a otra. Se suele comer en ocasiones festivas y muchas personas lo asocian con el Eid al-Fitr. Es un postre que no requiere muchos ingredientes, pero sí conviene estar pendiente de la olla y del fuego.
El primer paso determina buena parte del sabor: los fideos se tuestan en grasa hasta que quedan dorados antes de añadir la leche. Así, el pudín adquiere un ligero sabor tostado y a frutos secos que combina muy bien con el aroma cálido del cardamomo y la canela. Tuéstalos a fuego medio-bajo y remueve con frecuencia; las hebras finas se doran rápido y pueden quemarse. Usa fideos finos de trigo normales, no fideos instantáneos precocidos. Si son largos, pártelos en trozos cortos para que sea más fácil comerlos.
Mientras se cuecen a fuego lento, los fideos absorben la leche y la mezcla se espesa hasta quedar con una consistencia adecuada para comer con cuchara. Remueve con frecuencia por el fondo de la olla para que no se pegue. El pudín se espesa aún más al reposar, así que retíralo del fuego cuando esté un poco más líquido de lo que quieres. Las pasas se ablandan y quedan jugosas en la leche caliente. El cardamomo molido aporta un sabor uniforme; si prefieres usar especias enteras, puedes añadir vainas machacadas durante la cocción y retirarlas antes de servir.
El ghee aporta un sabor intenso a los fideos, y la mantequilla sin sal es un sustituto práctico. Las almendras añaden un toque crujiente, aunque los anacardos tostados también quedan muy bien. Déjalos aparte hasta el momento de servir para que se mantengan crujientes. El pudín ya es suave y cremoso; basta con añadir un puñado más de pasas o frutos secos, ya que demasiados ingredientes por encima eclipsan el sabor especiado de la leche.
Sirve el sawine tibio, cuando el cardamomo se nota bien y el pudín todavía cae suavemente de la cuchara. Puedes guardar las sobras tapadas en el refrigerador dentro de las dos horas siguientes y consumirlas en un plazo de dos días. Al enfriarse, el pudín se espesa más. Caliéntalo lentamente en una olla y añade un chorrito de leche mientras remueves hasta recuperar la consistencia deseada; espolvorea las almendras justo antes de comer.
Tuesta las almendras laminadas en una sartén seca a fuego medio-bajo, sacudiéndola de vez en cuando, hasta que estén ligeramente doradas. Pásalas a un plato y resérvalas.
Derrite el ghee o la mantequilla en una olla amplia a fuego medio-bajo. Añade los fideos partidos y tuéstalos hasta que estén dorados, removiendo; vigílalos bien para que no se quemen.
Vierte la leche y añade la rama de canela, el cardamomo, el azúcar, las pasas y la pizca de sal. Remueve bien.
Lleva la mezcla lentamente a ebullición y deja que hierva a fuego lento durante 12–15 minutos. Remueve con frecuencia por el fondo y los bordes de la olla, hasta que los fideos estén blandos y la leche tenga una consistencia similar a la de un pudín. Retira la rama de canela.
Deja reposar el sawine unos minutos; se espesará un poco más. Reparte en cuencos y sirve tibio, espolvoreado con las almendras laminadas tostadas.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.