La calabaza queda tierna y dulce por dentro, mientras que los garbanzos con harissa se doran por los bordes. Una salsa fresca de yogur, limón y cilantro equilibra el toque picante; el pan plano caliente convierte el plato en una comida completa.
La calabaza y los garbanzos forman una base sustanciosa con distintas texturas: la calabaza queda tierna por dentro y se dora ligeramente, casi caramelizada, por los bordes; los garbanzos bien escurridos se secan y quedan más firmes en el horno. La harissa aporta a ambos un sabor cálido y especiado. El nivel de picante varía según la marca, así que prueba la pasta primero y usa un poco menos si es muy picante. La salsa de yogur y limón es deliberadamente fresca y suave, para que la harissa no domine el plato.
El horno debe estar bien caliente antes de meter las verduras. Corta la calabaza en dados de unos dos centímetros y medio para que se cocine sin deshacerse. Seca los garbanzos con un paño de cocina limpio o papel de cocina: la humedad que quede hará que se ablanden en lugar de quedar crujientes. Deja espacio en la bandeja; si está demasiado llena, se formará vapor y los bordes quedarán pálidos. Si los ingredientes quedan muy juntos, es mejor usar dos bandejas.
La calabaza se encuentra sobre todo en abundancia en los Países Bajos durante el otoño, aunque la mayoría de las variedades también se venden fuera de esa temporada. La calabaza Hokkaido se puede asar con piel si está firme y limpia; normalmente es más agradable pelar la calabaza moscada. Usa garbanzos naturales de lata o de tarro y enjuágalos bien. La harissa es una pasta de chile norteafricana con distintas composiciones; esta receta no requiere una versión regional específica. Si no tienes harissa, una combinación de copos de chile y un poco de comino aportará picante, pero no el mismo sabor intenso.
Para preparar la salsa, incorpora el limón poco a poco y prueba antes de añadir más sal: la acidez del yogur varía y la harissa a veces ya contiene sal. El yogur entero da una salsa cremosa; puedes aligerar el yogur griego con un chorrito de agua. Usa el cilantro tanto en la salsa como por encima para darle un toque verde y fresco. Si prefieres evitar el cilantro, puedes usar perejil de hoja plana; cambiará el aroma, pero el plato seguirá siendo fresco.
Sirve la calabaza y los garbanzos asados enseguida, con la salsa al lado o por encima, para que los bordes tostados no se ablanden de inmediato. El pan plano caliente viene bien para recoger la salsa y los garbanzos sueltos. Puedes guardar las sobras tapadas en el frigorífico y calentarlas bien por dentro en un plazo de dos días. Los garbanzos perderán parte de su capa crujiente; si quieres, caliéntalos aparte en una bandeja en el horno y añade la salsa justo antes de servir.
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Forra una bandeja grande con papel de horno. Usa dos bandejas si los ingredientes quedarían demasiado juntos.
Si es necesario, pela la calabaza moscada, quítale las semillas y corta la pulpa en dados de unos 2½ cm. Seca bien los garbanzos con papel de cocina o un paño de cocina limpio.
Mezcla el aceite de oliva, la harissa, el comino, la sal y la pimienta en un bol amplio. Añade la calabaza y los garbanzos y remueve hasta que queden cubiertos por una capa fina. Repártelos en una sola capa sobre la bandeja.
Asa durante 30–35 minutos. Dales la vuelta a mitad de cocción. La calabaza está lista cuando se puede atravesar fácilmente con un cuchillo y los bordes están dorados; los garbanzos tendrán entonces una capa tostada. Empieza a comprobar a partir de los 25 minutos, porque los hornos y la harissa varían.
Mientras tanto, mezcla el yogur con el zumo y la ralladura de limón y unos dos tercios del cilantro. Prueba y, si es necesario, añade más sal.
Calienta los panes planos en el horno durante los últimos minutos o siguiendo las instrucciones del envase. Reparte la calabaza y los garbanzos asados en platos, añade la salsa y esparce por encima el resto del cilantro. Sirve con el pan plano caliente.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.