La berenjena tierna, con los bordes caramelizados, sirve de base para unas lentejas verdes especiadas, una salsa fresca de tahini y limón y un hilo de melaza de granada. El perejil y las almendras tostadas completan el plato con frescura y un toque crujiente.
La berenjena necesita tiempo y calor para pasar de firme a tierna y cremosa. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y haz cortes cruzados en la pulpa sin atravesar la piel. Así el aceite se absorbe mejor y el interior se cocina de manera uniforme. Coloca las mitades con el corte hacia abajo en la bandeja: el contacto directo con la superficie caliente les da color y unos bordes caramelizados. Si la berenjena todavía no está del todo tierna al terminar el tiempo indicado, ásala unos minutos más; el tamaño de las piezas y el horno pueden influir.
Por lo general, las lentejas verdes mantienen mejor la forma después de cocerse que las rojas, que se deshacen rápidamente. Enjuágalas primero y cuécelas en abundante agua hasta que estén hechas, pero aún mantengan la forma. Empieza a comprobarlas después de unos veinte minutos, porque el tiempo de cocción depende de la variedad y de lo viejas que sean las lentejas. Escúrrelas en cuanto estén al dente. Mézclalas aún calientes con comino, cilantro, aceite de oliva y limón para que absorban bien los sabores sin quedar pastosas. Las lentejas marrones son una alternativa adecuada; evita las rojas para esta preparación.
El tahini puede parecer espeso y difícil de mezclar al añadirle zumo de limón. Primero mezcla el tahini con el limón y el ajo; después incorpora poco a poco agua fría. Así la salsa quedará lisa y fluida. El tahini varía de una marca a otra, así que, si hace falta, añade un chorrito más de agua. La melaza de granada tiene un sabor intenso, afrutado y ácido: basta con un hilo fino para realzar la salsa cremosa y las lentejas de sabor terroso. ¿No tienes melaza de granada? Omítela y añade un poco más de zumo de limón; aportará frescura, pero no el mismo sabor afrutado.
Aquí los sabores y las texturas son distintos a propósito: berenjena tierna y asada, lentejas firmes, tahini cremoso y almendras crujientes. El perejil aporta un toque verde y fresco. Tuesta las almendras en una sartén seca y no dejes de moverlas, porque se doran enseguida. Durante la temporada de cultivo en los Países Bajos, aproximadamente desde el verano hasta el otoño, suele ser fácil encontrar berenjenas; fuera de ese periodo también suelen estar disponibles, pero busca piezas firmes y de piel lisa.
Sirve las berenjenas directamente en una fuente o repártelas en platos y coloca las lentejas encima. Añade la salsa de tahini por encima y termina con la melaza, el perejil y las almendras, para que los frutos secos sigan crujientes. Una ensalada sencilla de pepino y tomate o un pan plano son buenos acompañamientos, pero las lentejas ya hacen que el plato sea bastante contundente como plato principal. Las sobras se pueden guardar en un recipiente cerrado en el frigorífico y consumir en un plazo de dos días. Calienta bien la berenjena y las lentejas; es preferible añadir el tahini, las hierbas y las almendras después.
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Forra una bandeja de horno con papel de hornear.
Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y haz cortes cruzados en la pulpa sin atravesar la piel. Pincela los cortes con 2 cucharadas de aceite de oliva y espolvorea con ½ cucharadita de sal y la pimienta negra. Coloca las mitades con el corte hacia abajo en la bandeja y ásalas durante 30–35 minutos, hasta que estén tiernas y los cortes tengan un color dorado intenso.
Pon las lentejas en una olla con abundante agua. Lleva a ebullición y cuécelas a fuego lento durante 20–25 minutos, hasta que estén hechas pero aún firmes. Escúrrelas.
Mientras tanto, calienta una sartén seca a fuego medio-alto. Tuesta las almendras durante 2–3 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que estén doradas. Pásalas a un plato.
Mezcla las lentejas calientes con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, el comino, el cilantro, la ralladura de limón, 1 cucharada de zumo de limón y las ¼ cucharadita de sal restantes. Prueba y añade más sal si hace falta.
Mezcla el tahini con el ajo y 2 cucharadas de zumo de limón hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpora poco a poco el agua fría, batiendo, hasta que la salsa tenga una consistencia lo bastante líquida para verterla. Sazona con sal.
Coloca las mitades de berenjena en una fuente y reparte las lentejas por encima. Añade la salsa de tahini y la melaza de granada, y termina con el perejil y las almendras tostadas.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.