Granos de arroz sueltos, con un profundo sabor a tomate y un ligero toque tostado: el arroz rojo es una guarnición ideal para acompañar frijoles, pollo o enchiladas.
Arroz rojo significa literalmente arroz rojo. Es un plato de arroz mexicano muy conocido, pero los ingredientes exactos varían según el hogar y la región. La base es sencilla: el arroz se fríe en aceite y luego se cocina a fuego lento con tomate, cebolla, ajo y caldo. A veces también se le añaden verduras como guisantes o zanahoria; en esta receta, el arroz es el protagonista, para que destaquen el sabor a tomate y los granos sueltos.
El color proviene de tomates maduros que se trituran con cebolla y ajo hasta obtener una salsa suave. Los tomates están en su mejor momento en verano, pero este plato se puede preparar durante todo el año. Fuera de temporada, elige tomates maduros en rama o usa tomates en conserva: en ese caso, utiliza unos 200 gramos de tomates pelados y, si tienen mucha agua, escurre un poco del líquido. Un tomate maduro aporta un dulzor suave y un toque de frescura; el caldo proporciona la base sabrosa.
Freír el arroz es algo más que un paso para darle sabor. Al dejar que los granos se doren ligeramente en aceite, la parte exterior se seca y se endurece antes de añadir el líquido. Eso ayuda a que mantengan su forma durante la cocción. Remueve con regularidad y fríe a fuego medio; un tono dorado está bien, pero si se oscurecen demasiado, enseguida adquieren un sabor amargo. Enjuaga el arroz antes para retirar el exceso de almidón, pero después escúrrelo y sécalo bien para que se fría en la sartén en lugar de cocerse al vapor.
Usa arroz blanco de grano largo para obtener el resultado más predecible. El arroz integral necesita más líquido y un tiempo de cocción más largo, así que no es un sustituto directo. El puré de tomate y el caldo forman juntos el líquido de cocción: mantén la olla tapada durante la cocción y no levantes la tapa para mirar. Después del reposo, puedes soltar con cuidado los granos con un tenedor. Si todavía queda líquido visible, deja la olla unos minutos más a fuego bajo.
Sirve el arroz con frijoles, pollo frito o guisado, o enchiladas; absorbe bien las salsas sin resultar pesado. Deja enfriar rápidamente las sobras y guárdalas tapadas en el refrigerador dentro de las dos horas siguientes. Consérvalas un máximo de dos días y recaliéntalas una sola vez hasta que estén bien calientes, con un chorrito de agua y la olla tapada para que el arroz no se reseque.
Enjuaga el arroz en un colador bajo el chorro de agua fría hasta que el agua salga casi transparente. Escúrrelo bien y extiéndelo sobre un paño de cocina limpio; sécalo dando toques, todo lo que puedas.
Tritura los tomates con la cebolla, el ajo y 150 ml del caldo hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpora la sal al caldo restante.
Calienta el aceite en una olla mediana con una tapa que cierre bien, a fuego medio. Añade el arroz y fríelo durante 6–8 minutos. Remueve con regularidad, hasta que los granos estén ligeramente dorados.
Vierte con cuidado el puré de tomate sobre el arroz. Fríe durante 2 minutos, removiendo, hasta que la mezcla espese un poco y desaparezca el olor a tomate crudo.
Añade el resto del caldo y remueve bien una sola vez. Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo y tapa la olla. Cocina durante 15–18 minutos sin levantar la tapa.
Retira la olla del fuego y deja reposar el arroz tapado durante 10 minutos. Separa los granos con cuidado usando un tenedor y sirve.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.