Los fideos de huevo, el pollo sabroso y la ketjap agridulce son la base de este bami surinamés. Al saltear brevemente cada ingrediente por separado, los fideos se mantienen firmes y cada elemento adquiere sabor.
El bami surinamés es un plato reconocible, preparado a su manera en la región. El nombre y los fideos se relacionan con una cultura gastronómica asiática más amplia, pero no es simplemente bami goreng indonesio con otro nombre. En las cocinas surinamesas hay distintas formas de dar sabor al bami; aquí, la ketjap, el ajo, la cebolla y el apio forman una base sabrosa y aromática. Esta receta mantiene esos sabores bien definidos y lleva fideos de huevo, pollo y un poco de pimienta de Jamaica molida.
La ketjap manis aporta a los fideos un sabor redondo, ligeramente dulce, y ayuda a que la salsa se adhiera. Un chorrito de salsa de soja clara mantiene el conjunto sabroso, mientras que la pimienta de Jamaica molida añade un toque cálido de especias. La pimienta de Jamaica no es picante: úsala con moderación para que no eclipse el ajo y el apio. Parte del apio se incorpora a la sartén al final, para que conserve su aroma fresco y verde en lugar de perderlo al cocinarse.
La técnica más importante es no cocinar todos los ingredientes a la vez en una sartén demasiado llena. Primero, dora el pollo en una sola capa para que tome color y se cocine; después, retíralo de la sartén. Sofríe brevemente la cebolla y el ajo, y deja que los fideos bien escurridos también entren en contacto con la sartén caliente. Así se evapora el líquido y los fideos absorben la ketjap sin quedar pastosos. Escurre bien los fideos de huevo cocidos y procura no hervirlos demasiado: terminarán de cocinarse brevemente al saltearlos.
El contramuslo de pollo queda jugoso y se presta bien para saltearlo, pero también puedes usar pechuga; en ese caso, córtala en trozos iguales y no la cocines más de lo necesario. Si no tienes fideos de huevo, puedes usar fideos de trigo normales, aunque la textura será algo distinta. La ketjap manis es más dulce que la salsa de soja clara y no se puede sustituir en la misma proporción usando solo salsa de soja; si lo haces, añade un poco de azúcar y prueba para ajustar el equilibrio.
Sirve el bami enseguida, con más apio picado fino y chile aparte para quien quiera un toque más picante. Un poco de pepino fresco acompaña bien estos fideos sabrosos y ligeramente dulces, pero no forma parte de la preparación en la sartén. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico antes de que pasen dos horas y consúmelas en un plazo de dos días. Caliéntalas bien en una sartén con un chorrito de agua para que los fideos vuelvan a soltarse.
Cuece los fideos de huevo en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete, pero, si es necesario, retíralos del fuego un minuto antes para que queden firmes. Escúrrelos y déjalos escurrir bien.
Mezcla la ketjap manis, la salsa de soja y la pimienta de Jamaica molida en un cuenco.
Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén amplia o un wok a fuego medio-alto o alto. Espolvorea el pollo con la sal y la pimienta negra, y dóralo por todos lados en una sola capa hasta que esté bien cocido, durante unos 6–8 minutos. Retíralo de la sartén.
Calienta el aceite restante en la misma sartén. Sofríe la cebolla durante 2 minutos, añade el ajo y cocina 30 segundos más. Retira esta mezcla de la sartén.
Pon los fideos escurridos en la sartén caliente y saltéalos durante 2 minutos, removiendo. Añade la mezcla de ketjap y remueve hasta que los fideos queden teñidos de manera uniforme.
Devuelve el pollo y la mezcla de cebolla y ajo a la sartén. Incorpora la mayor parte del apio y cocina todo 1–2 minutos más, hasta que esté bien caliente. Prueba y, si hace falta, añade un poco más de sal o ketjap.
Reparte el bami en cuencos o platos. Espolvorea por encima el resto del apio y sirve el chile aparte.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.