El pimiento tierno y ahumado es la base de una salsa con tropezones de almendras tostadas y anchoas. Un chorrito del agua de cocción ayuda a que se adhiera a la pasta corta, y el limón aporta frescor.
En este plato, el pimiento asado hace el papel de una salsa de tomate: da color y dulzor a la pasta, además de un sabor intenso a verdura. Asar los pimientos hasta que estén bien tiernos también les aporta un ligero toque ahumado. No pasa nada si la piel queda negra y ampollada: se retira antes de triturar el pimiento. La salsa se deja deliberadamente con tropezones para que tanto las almendras como el pimiento se distingan bien.
Las almendras dan consistencia a la salsa y una textura suave, ligeramente granulosa. Usa almendras peladas para un sabor más suave o almendras con piel para un resultado más terroso. Tostarlas brevemente intensifica su aroma y facilita triturarlas hasta obtener migas. Un procesador de alimentos es rápido, pero tritura con pulsaciones cortas: si lo dejas funcionando demasiado tiempo, las almendras pueden soltar su aceite y hacer que la salsa quede pesada.
Los filetes de anchoa se deshacen casi por completo en la salsa al mezclarla. Aportan sobre todo sabor y sal, no un marcado sabor a pescado. Por eso, prueba la salsa al final antes de añadir más sal; las anchoas y el agua de cocción de la pasta ya aportan sal. El zumo de limón realza el dulzor del pimiento. Si el pimiento ya tiene un sabor muy fresco, empieza con menos limón y añade más al gusto.
Los pimientos rojos alargados son prácticos por su forma, pero también puedes usar pimientos rojos normales. En verano y a principios de otoño suele haber pimientos en abundancia; fuera de temporada, puedes comprarlos sin problema en el supermercado. Para una versión más suave, puedes omitir las anchoas y añadir un poco más de sal, aunque el sabor perderá profundidad. Puedes sustituir las almendras por nueces, pero su sabor será más marcado y amargo.
La pasta corta con estrías o huecos, como los rigatoni o los fusilli, retiene bien la salsa con tropezones. Reserva una taza del agua de cocción antes de escurrir la pasta: el almidón ayuda a ligar el aceite y la pulpa del pimiento en una capa brillante. Sirve enseguida, si quieres, con una sencilla ensalada verde. Puedes guardar la salsa sobrante tapada en el frigorífico y usarla en un plazo de tres días; caliéntala a fuego suave y, si hace falta, aligérala con un poco de agua.
Precalienta el horno a 240 °C. Coloca los pimientos en una bandeja de horno y ásalos durante 25–35 minutos, hasta que la piel esté ennegrecida por todas partes y los pimientos estén tiernos. Dales la vuelta a mitad de cocción.
Pon los pimientos calientes en un bol y tápalo. Déjalos reposar 10 minutos para que la piel se desprenda. Retira la piel, el tallo y las semillas, y deja escurrir la pulpa.
Mientras tanto, tuesta las almendras en una sartén seca a fuego medio durante 3–4 minutos, hasta que estén doradas. Remueve la sartén con frecuencia y deja enfriar las almendras.
Cuece la pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente, siguiendo las instrucciones del paquete. Antes de escurrirla, reserva una taza del agua de cocción.
Tritura el pimiento, las almendras, las anchoas, el ajo, el aceite de oliva y el zumo de limón en un procesador de alimentos hasta obtener una salsa con tropezones. Añade pimienta negra y prueba si necesita sal.
Pon la salsa en una sartén amplia. Añade la pasta escurrida y un chorrito del agua de cocción, y mezcla a fuego bajo hasta que la salsa brille y se adhiera a la pasta. Añade un poco más del agua de cocción si hace falta y sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.