La coliflor asada al horno queda con los bordes dorados y el centro tierno. Una salsa con trocitos de semillas de calabaza, cilantro y lima le aporta un contrapunto de acidez fresca y sabor a frutos secos.
La coliflor tiene un sabor suave y ligeramente terroso. Al asar los floretes a alta temperatura, gana profundidad: las puntas que sobresalen se doran y quedan más firmes, mientras que el centro se mantiene tierno. Corta los floretes en trozos de tamaño parecido para que se hagan al mismo tiempo. Distribúyelos con algo de espacio en la bandeja; si quedan amontonados, se cocerán al vapor en lugar de asarse. Si la coliflor es grande, quizá necesites dos bandejas.
La salsa de semillas de calabaza tiene una textura gruesa a propósito; no es lisa como un pesto. Las semillas aportan sabor a frutos secos y algo de textura, mientras que el cilantro y la lima dan frescura al conjunto. Tuesta las semillas brevemente en una sartén seca y retíralas en cuanto desprendan aroma y empiecen a tomar color. Se queman enseguida, así que no les quites el ojo de encima. Déjalas enfriar un poco antes de triturarlas o machacarlas. Con un procesador de alimentos pequeño se hace rápido, pero también puedes usar un mortero: machaca primero las semillas y luego incorpora el resto.
La lima da vida a la salsa y contrasta con el sabor tostado. Ralla la piel antes de exprimir la fruta y añade el zumo poco a poco; el tamaño y la jugosidad de las limas pueden variar. La salsa debe tener suficiente cuerpo para quedar sobre la coliflor, pero una cucharada de agua hará que sea más fácil repartirla. Si puedes, usa también los tallos tiernos del cilantro. Aportan sabor y se pueden picar fino o triturar.
La coliflor se encuentra en las tiendas durante todo el año; la disponibilidad de la coliflor de temporada de los Países Bajos puede variar según la época y la tienda. Elige una cabeza firme, con floretes compactos, y recorta las manchas marrones. ¿No tienes cilantro? El perejil de hoja plana aporta un sabor distinto, pero también fresco. Puedes sustituir las semillas de calabaza por semillas de girasol; la salsa tendrá un sabor a frutos secos algo menos intenso. Por lo demás, mantén la receta sencilla para que se distingan la lima, las semillas y la coliflor asada.
Sirve este plato como guarnición con pescado a la sartén, pollo o legumbres, por ejemplo, o acompáñalo con arroz y una ensalada sencilla para una comida ligera. Añade la salsa a la coliflor caliente justo antes de servir, para que los bordes no se ablanden demasiado. Puedes guardar las sobras tapadas en la nevera y calentarlas bien por completo; si es posible, guarda la salsa aparte y añádela después de calentar. La coliflor perderá algo de sus bordes crujientes al guardarla, pero la salsa fresca vuelve a aportar contraste.
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Forra una bandeja grande con papel de horno.
Corta la coliflor en floretes de tamaño uniforme, de unos 4 cm. Mézclalos en la bandeja con 2 cucharadas de aceite de oliva, ½ cucharadita de sal y unas vueltas de pimienta negra. Distribuye los floretes con los lados cortados hacia abajo.
Asa la coliflor durante 25–30 minutos, hasta que los bordes estén bien dorados y el centro tierno. Dales la vuelta a mitad de cocción.
Mientras tanto, tuesta las semillas de calabaza en una sartén seca a fuego medio durante 2–3 minutos, moviendo la sartén, hasta que desprendan aroma y empiecen a tomar color. Retíralas de la sartén y déjalas enfriar.
Pica el cilantro grueso. Tritura o machaca las semillas de calabaza con el cilantro, la ralladura de lima, 2 cucharadas de zumo de lima, el ajo, 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de agua y el ¼ de cucharadita de sal restante hasta obtener una salsa verde gruesa. Añade un poco más de agua si hace falta.
Reparte la coliflor asada en una fuente y vierte por encima la salsa de semillas de calabaza. Sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.