Patatas aplastadas con bordes dorados, garbanzos especiados y una salsa fresca de perejil y yogur: un plato contundente con distintas texturas. El hinojo crudo aporta un toque crujiente y ligeramente anisado.
Las patatas y los garbanzos hacen que este plato sea lo bastante contundente para servirlo como plato principal, pero se preparan de maneras distintas. Primero se cuecen las patatas pequeñas hasta que estén tiernas; después se aplastan para que se abran por la superficie. Esos bordes irregulares se doran especialmente bien en el horno y quedan crujientes, mientras que el centro se mantiene tierno. En cambio, los garbanzos necesitan empezar bien secos: sécalos con cuidado después de enjuagarlos y deja espacio entre ellos en la bandeja. Así se asan en lugar de cocerse al vapor.
El comino aporta a los garbanzos un sabor cálido y terroso, y el pimentón ahumado añade un suave toque ahumado. Las especias se notan, pero no tanto como para imponerse a la salsa verde. Añádelas durante el asado, no al principio a las patatas: así el sabor de la patata se mantiene limpio y evitas que el pimentón se tueste demasiado. Si no cabe todo con espacio suficiente, usa preferiblemente dos bandejas; los ingredientes amontonados quedan menos crujientes.
El perejil, el limón y el yogur aportan frescor y acidez frente a los sabores asados. Mezcla la salsa a mano para que tenga una textura gruesa y llena de hierbas, o tritúrala brevemente si prefieres un resultado más homogéneo. El yogur griego da una salsa más espesa; con yogur natural entero queda algo más líquida. Ajusta la consistencia con una cucharada de agua. ¿No tienes perejil fresco? Puedes combinar perejil y menta, pero usa poca menta para que no domine el resto.
Añade el hinojo crudo y cortado en láminas finas. Aporta un toque fresco y jugoso que contrasta con el centro tierno de las patatas y la salsa cremosa. Una mandolina resulta práctica, pero también sirve un cuchillo afilado; en ese caso, corta el hinojo lo más fino posible. El hinojo se encuentra sobre todo en los meses más frescos, aunque suele estar disponible durante todo el año. Sirve el plato recién salido del horno, con la salsa por encima o aparte, para que los bordes crujientes no se ablanden enseguida. Puedes guardar las sobras tapadas en el frigorífico y recalentarlas en el horno; el hinojo y la salsa están mejor recién hechos.
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Forra dos bandejas con papel de horno.
Limpia las patatas y cuécelas en abundante agua con sal durante 12–15 minutos, hasta que estén tiernas; un cuchillo debe entrar con facilidad. Escúrrelas y déjalas reposar 5 minutos para que suelten el vapor.
Reparte las patatas en una bandeja. Aplástalas con cuidado con la base de un vaso o un prensapatatas, hasta que se abran pero sigan enteras. Rocíalas con 2 cucharadas de aceite de oliva y espolvoréalas con ½ cucharadita de sal y la pimienta.
Seca muy bien los garbanzos con un paño limpio o papel de cocina. Mézclalos en la segunda bandeja con las 2 cucharadas de aceite de oliva restantes y ásalos durante 10 minutos.
Saca los garbanzos del horno, mézclalos con el comino, el pimentón ahumado y ½ cucharadita de sal, y vuelve a meterlos. Asa las patatas y los garbanzos durante 20–25 minutos más, hasta que los bordes de las patatas estén dorados y los garbanzos crujientes. Remueve los garbanzos a mitad de cocción.
Mientras tanto, mezcla el yogur con el perejil, la ralladura de limón, 1 cucharada de zumo de limón, el ajo y la ¼ cucharadita de sal restante. Añade 1–2 cucharadas de agua para que la salsa tenga una consistencia que permita servirla con cuchara. Prueba y añade un poco más de zumo de limón si hace falta.
Corta o lamina el hinojo lo más fino posible. Mézclalo con 1 cucharadita de zumo de limón.
Reparte las patatas y los garbanzos en los platos. Pon la salsa verde de yogur por encima o sírvela aparte y termina con el hinojo.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.