Los nabos quedan tiernos y dulces al asarlos en el horno, con los bordes dorados y el centro firme. La naranja, el vinagre, las semillas de mostaza tostadas y el eneldo fresco les aportan un contrapunto fresco y aromático. Una guarnición colorida que queda igual de bien caliente que a temperatura ambiente.
Los nabos tienen un sabor suave y ligeramente picante que se vuelve más delicado y dulce al asarlos. Para este plato, córtalos en gajos, así tendrán bastante superficie para dorarse mientras el centro se mantiene firme. Los nabos pequeños y jóvenes suelen ser más tiernos y tener la piel más fina; los ejemplares grandes pueden tener un sabor más intenso. Pélalos si la piel está dura o dañada, pero, si son jóvenes y están en buen estado, normalmente basta con frotarlos bien para limpiarlos. Los nabos se encuentran sobre todo en otoño e invierno, aunque también hay ejemplares jóvenes en primavera.
El horno debe estar bien caliente y los gajos deben quedar en una sola capa sobre la bandeja. Si están demasiado juntos, soltarán líquido y se ablandarán en lugar de dorarse. Corta los gajos en trozos de tamaño parecido y, a los veinte minutos, pincha la parte más gruesa con un cuchillo pequeño: la punta debe entrar con un poco de resistencia. El tiempo exacto de asado depende del tamaño y de lo frescos que estén los nabos. Si la bandeja es oscura, pueden dorarse antes por debajo, así que vigílalos al final.
La ralladura de naranja aporta aceites cítricos aromáticos, mientras que el zumo añade jugosidad y un toque agridulce. Un chorrito de vinagre equilibra el dulzor; el vinagre de vino blanco suave va bien, aunque también puedes usar vinagre de manzana. Las semillas de mostaza aportan pequeños matices cálidos y ligeramente a nuez. Tuéstalas brevemente en una sartén seca y retira la sartén del fuego en cuanto empiecen a desprender aroma o a saltar. No dejes que se oscurezcan, porque podrían amargar. El eneldo le da al conjunto un toque fresco y ligeramente anisado; añádelo al final para que las hojas conserven su aroma.
Sirve los nabos con cerdo o pollo asados, o con un cereal como cebada perlada o farro. También combinan bien con las lentejas gracias a la naranja y el eneldo. Si prefieres una hierba más intensa y con más sabor a pimienta, sustituye parte del eneldo por perejil de hoja plana; no uses mucha cantidad, porque podría dominar el sabor de los nabos. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de tres días. Caliéntalas suavemente en el horno o en una sartén; así los gajos conservarán mejor su textura que si los calientas mucho tiempo en el microondas. Si quieres, espolvorea un poco más de eneldo fresco por encima después de calentarlos.
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Forra una bandeja de horno con papel vegetal.
Lava los nabos y pélalos si la piel está gruesa o dura. Córtalos en gajos de tamaño parecido.
Mezcla los gajos en la bandeja con el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Extiéndelos en una sola capa y ásalos durante 20–25 minutos, hasta que los bordes estén dorados y el centro esté firme pero tierno. Dales la vuelta a mitad del tiempo.
Mientras tanto, tuesta las semillas de mostaza en una sartén seca a fuego medio durante 1–2 minutos, hasta que desprendan aroma y algunas empiecen a saltar. Retira la sartén del fuego.
Mezcla en un bol amplio la ralladura de naranja, el zumo y el vinagre. Añade las semillas de mostaza tostadas.
Mezcla los nabos calientes con la preparación de naranja. Déjalos reposar 2 minutos para que absorban parte del aliño; después, incorpora el eneldo y sirve.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.