De las trofie con pesto de Liguria al cacio e pepe de Roma: estas recetas italianas muestran lo diferentes que pueden ser la pasta, las verduras y los platos cocinados a fuego lento. Elige algo rápido con una salsa brillante, un almuerzo con hierbas frescas o una comida que pueda cocinarse lentamente. En cada plato, la técnica y unos pocos ingredientes bien elegidos marcan la diferencia.
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Plato principalEn este clásico napolitano, la coliflor se convierte en una salsa suave y cremosa para pasta corta. El ajo, las anchoas y la guindilla aportan profundidad y sabor; unos cuantos floretes de coliflor se mantienen enteros para darle un poco de textura.
Plato principalLa pasta de trigo sarraceno, la patata y la col de Milán se cuecen juntas en una sola olla y después se mezclan con queso de montaña fundente y mantequilla al ajo. Un plato contundente de Valtellina, con pasta y patata tiernas, col verde y una sabrosa salsa de mantequilla dorada.
GuarniciónLa coliflor se cocina lentamente en vino tinto, con cebolla, anchoas, aceitunas y pecorino. El resultado es tierno y sabroso, con una salsa aromática que se recoge del plato con pan.
Plato principalEl calabacín dorado, una salsa de tomate espesa y mozzarella tierna forman las capas; las migas de pan sazonadas aportan una cobertura crujiente. Deja reposar la fuente un momento después de hornearla para poder servir porciones bien formadas.
Plato principalEsta sopa de Liguria combina garbanzos, acelgas y tomate en un caldo sustancioso y sabroso. Los garbanzos se mantienen enteros y las acelgas quedan tiernas sin perder su sabor terroso. Sírvela con pan tostado para aprovechar hasta la última cucharada de caldo.
Plato principalSetas doradas sobre polenta suave, con una salsa verde fresca y ligeramente picante de perejil, alcaparras y limón. Al saltear las setas por tandas, se doran y mantienen su textura firme en lugar de cocerse en su propio jugo.
DesayunoEste bizcocho italiano para el desayuno tiene una corteza dorada, una miga tierna y un fresco aroma a limón. Córtalo en rebanadas generosas para acompañar el café o un vaso de leche.
AcompañamientoLa berenjena, tierna y asada, envuelve un relleno fresco de ricotta con limón y albahaca. Los rollitos se calientan brevemente en una fina capa de salsa de tomate; sírvelos con pan para mojar en la salsa.
Plato principalEstas tiernas bolitas de ricotta y espinacas se cubren con una fina capa de mantequilla dorada, ralladura de limón y parmesano. Acompañadas de una ensalada fresca, son un plato principal ligero pero completo.
Plato principalLa harina de maíz, el trigo sarraceno y el queso de montaña hacen que esta polenta sea consistente, terrosa y especialmente cremosa. Cocerla a fuego lento y añadir la mantequilla y el queso al final le da su característica textura elástica y con hilos.
GuarniciónEl hinojo adquiere unos bordes dulces y tostados en la plancha; las alubias blancas crujientes y una salsa verde fresca lo convierten en un plato contundente de verduras, lleno de sabor.
Plato principalLa trofie y las patatas se mezclan con judías verdes y un pesto fresco de albahaca, sin nata. Un poco de agua de cocción rica en almidón convierte el pesto en una salsa suave que se adhiere a la pasta.
AlmuerzoFinas lonchas de ternera fría con una salsa de atún suave y sabrosa: el vitello tonnato es un clásico piamontés en el que los sabores suaves y salados se complementan a la perfección. Sírvelo como entrante o como almuerzo ligero, acompañado de pan.
GuarniciónLas cremosas alubias cannellini se impregnan del sabor del ajo y la salvia, con limón para darles frescura y alcaparras crujientes que aportan un toque salado. Sírvelas con pan para aprovechar el aromático aceite de oliva.
AcompañamientoEstas bolas de arroz sicilianas combinan arroz al azafrán con un sabroso ragú, guisantes dulces y un centro tierno de mozzarella. Además del tiempo de preparación, calcula al menos dos horas para que el arroz y el relleno se enfríen bien.
GuarniciónEl romanesco asado se acompaña de un contrapunto fresco y salino de alcaparras, perejil y limón. El pan rallado dorado aporta justo el contraste crujiente que necesitan los tiernos ramilletes.
Plato principalEl jarrete de ternera se cocina lentamente en vino blanco y caldo hasta que la carne casi se desprende del hueso. El perejil, el limón y el ajo aportan al final un contrapunto fresco y punzante a la salsa, tan intensa.
Plato principalLos filetes finos de ternera, el prosciutto salado y la aromática salvia se cocinan en pocos minutos. Con vino blanco y los jugos de la cocción, preparas en la misma sartén una salsa ligera que lo une todo.
Plato principalEspaguetis, Pecorino Romano y pimienta negra: el cacio e pepe no necesita nada más. El secreto está en la salsa. El agua de cocción de la pasta, rica en almidón, transforma el queso intenso en una emulsión suave, sin nata.
GuarniciónLas alcachofas tiernas adquieren bordes ahumados en la parrilla y se sirven con bagna cauda caliente: una salsa rica de anchoas, ajo, aceite de oliva y mantequilla. El pan rallado crujiente con perejil pone el broche final.
Plato principalLas almejas, el ajo, el vino blanco y el perejil forman una salsa ligera que se adhiere a los espaguetis. El tiempo es sencillo, pero importante: en cuanto se abren las almejas, se añade la pasta.
AlmuerzoLa farinata es una tortita fina de Liguria hecha con harina de garbanzos, agua, aceite de oliva y sal. Un reposo prolongado da a la masa una textura uniforme; en un horno caliente, la superficie se dora por los bordes mientras el centro queda tierno.
ComidaEl radicchio a la parrilla, la jugosa naranja sanguina y el farro, con su textura firme, se unen en una ensalada con un sabroso aliño de limón y anchoas y avellanas tostadas. Ideal para comer o para una cena ligera.
Plato principalLa pasta alla Norma reúne sabores sicilianos en un plato sencillo: salsa de tomate con ajo, berenjena dorada, albahaca y ricotta salata salada. Cocina la berenjena aparte para que se dore y conserve una textura firme que contraste con la salsa.