Esta sopa de Liguria combina garbanzos, acelgas y tomate en un caldo sustancioso y sabroso. Los garbanzos se mantienen enteros y las acelgas quedan tiernas sin perder su sabor terroso. Sírvela con pan tostado para aprovechar hasta la última cucharada de caldo.
Ceci in zimino es una sopa regional de Liguria, en la costa noroeste de Italia. El nombre hace referencia a los garbanzos cocinados con verduras de hoja; junto con el tomate y el ajo, dan lugar a una sopa completa que no tiene por qué ser pesada. En esta versión, los garbanzos se mantienen enteros para conservar su textura. Las acelgas aportan al caldo un sabor intenso y ligeramente terroso, y se ablandan durante la cocción. El tomate añade el punto justo de acidez para equilibrar las legumbres y el aceite de oliva.
Las acelgas suelen encontrarse desde finales de primavera hasta otoño, aunque la disponibilidad depende de la tienda y de la temporada. Elige manojos con pencas firmes y hojas frescas. Las pencas se comen, pero necesitan algo más de tiempo que las hojas: córtalas pequeñas y cocínalas primero en la olla. Añade las hojas más tarde para que se ablanden sin deshacerse del todo. Las acelgas rojas o amarillas funcionan igual de bien que las blancas; su color puede teñir un poco el caldo.
Para esta versión práctica entre semana, los garbanzos en conserva son una opción cómoda y fiable. Enjuágalos y deja que se cocinen a fuego suave, sin hervirlos con fuerza: así se mantienen enteros y absorben sabor. Puedes sustituirlos en la misma proporción por garbanzos secos ya cocidos. Si quieres, usa parte del líquido de cocción en lugar del caldo de verduras, pero prueba bien el punto de sal. Si no encuentras acelgas, puedes usar otra verdura de hoja consistente, como la col rizada; añádela teniendo en cuenta el tiempo que necesita para quedar tierna. Las espinacas son más delicadas y solo necesitan unos minutos de cocción.
La sopa debe quedar sustanciosa y poder comerse con cuchara, no tan espesa como un puré. Por eso, déjala cocer a fuego lento hasta que el tomate y el caldo formen una base con cuerpo. El pan tostado aporta un contraste crujiente; puedes ponerlo en el cuenco o servirlo al lado. Una ensalada verde acompaña bien si quieres una comida más ligera. Guarda las sobras tapadas en la nevera y consúmelas en un plazo de tres días; calienta la sopa hasta que esté bien caliente por todas partes. Si los garbanzos han absorbido mucho líquido, añade un chorrito de agua al recalentarla.
Corta las pencas de las acelgas en trozos de aproximadamente 1 cm y pica las hojas en trozos grandes. Mantenlas separadas.
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla sopera amplia a fuego medio-bajo. Añade la cebolla y el apio y cocina 6–8 minutos, hasta que estén tiernos pero sin dorarse. Incorpora el ajo y cocínalo 30 segundos.
Añade las pencas de acelga y cocínalas 3 minutos. Incorpora el tomate troceado, el caldo, los garbanzos, la sal y la pimienta. Lleva a ebullición y deja que hierva suavemente durante 20 minutos.
Añade las hojas de acelga a la olla y cocina a fuego lento otros 8–10 minutos, hasta que se hayan ablandado y estén tiernas. Prueba y añade más sal o pimienta si hace falta.
Mientras tanto, tuesta el pan. Unta las rebanadas con la cucharada de aceite de oliva restante.
Reparte la sopa en cuencos y sírvela con el pan tostado.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.