De las trofie con pesto de Liguria al cacio e pepe de Roma: estas recetas italianas muestran lo diferentes que pueden ser la pasta, las verduras y los platos cocinados a fuego lento. Elige algo rápido con una salsa brillante, un almuerzo con hierbas frescas o una comida que pueda cocinarse lentamente. En cada plato, la técnica y unos pocos ingredientes bien elegidos marcan la diferencia.
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PostreCrujientes rollitos de masa dorados con un relleno frío de ricotta, naranja y chocolate negro: los cannoli están en su mejor momento si los rellenas justo antes de servir. Deja escurrir la ricotta con antelación y dale tiempo a la masa para reposar.
Plato principalEstas tiernas albóndigas de espinacas de Trentino se preparan con pan del día anterior, huevo y queso rallado. La mantequilla derretida con salvia pone el broche final: un plato sencillo y sabroso, ideal como plato principal.
AcompañamientoPequeñas albóndigas de salmón doradas, tiernas por dentro y con un toque fresco de limón, acompañadas de una sencilla salsa de yogur. Sírvelas calientes como entrante para compartir.
AcompañamientoTrozos de pollo dorados, con una capa fina y crujiente y un marinado fresco de limón, ajo y salvia. Sírvelos calientes como un acompañamiento para compartir, con gajos de limón al lado.
GuarniciónEste flan italiano de calabaza es suave y ligero, con parmesano para darle un toque sabroso y mantequilla de salvia como acabado aromático y ligeramente tostado. Preparado en moldes pequeños, queda como un entrante elegante que se sirve tibio.
GuarniciónEste flan italiano de espinacas es suave y sabroso, con ricotta para darle una textura cremosa y parmesano para aportar más sabor. Una fina salsa de tomate le da frescura al conjunto. Sirve el flan tibio como entrante.
Plato principalEstos pequeños raviolis rellenos de Mantua combinan calabaza asada con parmesano, amaretti y mostarda. La mantequilla dorada con salvia remata el plato sin dominar el sabor intenso del relleno.
Plato principalEste flan salado italiano combina brócoli tierno con ricotta, parmesano y un toque de nuez moscada. Después de hornearlo, córtalo en porciones firmes y doradas; sírvelo caliente con pan.
AlmuerzoLos pequeños ramilletes de coliflor se bañan en una fina masa con perejil y se doran en la sartén. Servidos con limón y una ensalada verde fresca, estos buñuelos son un almuerzo ligero, con el exterior crujiente y el interior tierno.
GuarniciónEstas croquetas italianas de patata tienen un rebozado crujiente y un interior tierno con parmesano, perejil y ralladura de limón. Sírvelas calientes como entrante o aperitivo, con gajos de limón.
Plato principalEsta tarta salada de Liguria combina un relleno aromático de espinacas y ricotta con huevos enteros y una masa crujiente y dorada. Un plato principal vegetariano que puedes servir caliente o a temperatura ambiente.
PostreUna tarta dorada, con masa quebrada crujiente, suave crema de limón y piñones. Deja que el relleno se enfríe y cuaje por completo; así podrás cortar porciones bien definidas.
Plato principalAsa gajos gruesos de coliflor hasta que estén tiernos y con los bordes bien dorados: justo lo que necesitan la polenta cremosa y la salsa fresca. Las aceitunas verdes, las alcaparras, el limón y el perejil aportan salinidad, acidez y notas herbáceas en cada bocado.
AcompañamientoLa berenjena, tierna y dorada, se acompaña en este antipasto napolitano de una salsa rápida y sabrosa de tomate, ajo y albahaca. Sirve el plato tibio o a temperatura ambiente, con pan para mojar en la salsa.
Plato principalTubos de pasta rellenos de una mezcla cremosa de espinacas y ricotta, con salsa de tomate y una fina capa de bechamel. En el horno, los bordes se doran mientras el relleno queda tierno.
GuarniciónLos tomates maduros, la albahaca y la cebolla roja aportan al pan del día anterior el jugo y la frescura justos. Esta panzanella toscana es un primer plato sencillo, con trozos tiernos y jugosos y algún que otro bocado con textura.
Plato principalEl salmón se cocina en un paquetito cerrado con limón, ajo, perejil y aceite de oliva. El vapor mantiene el pescado jugoso y recoge sus jugos aromáticos; en la mesa, abre el papel con cuidado.
Plato principalEste risotto combina calabaza tierna que se funde con el arroz y trozos asados que conservan su forma y sus bordes ligeramente caramelizados. El parmesano y la mantequilla lo hacen cremoso; un chorrito de vino blanco equilibra el sabor.
GuarniciónEl calabacín, dorado al freírlo, absorbe vinagre de vino blanco templado, ajo y menta. Deja reposar las rodajas y sírvelas a temperatura ambiente como una guarnición suave y refrescante.
GuarniciónEsta caponata siciliana combina berenjena y apio cocinados lentamente hasta quedar tiernos con tomate, aceitunas y alcaparras. El vinagre y el azúcar aportan el agrodolce: un equilibrio fresco y ligeramente dulce que se aprecia aún más cuando la caponata se ha enfriado.
GuarniciónEspinacas tiernas, pasas dulces y piñones tostados: esta guarnición de inspiración romana es sencilla, pero tiene el contraste justo para destacar junto a carne asada, pescado o alubias blancas.
GuarniciónLos tomates maduros, la cebolla morada de sabor intenso y el orégano se combinan en una ensalada sencilla con un toque fresco de vinagre de vino tinto. Déjala reposar diez minutos para que suelte algo de jugo; queda muy bien con pescado a la parrilla, pan o una comida de verano.
GuarniciónEstos champiñones italianos se doran por los bordes en una sartén bien caliente y quedan firmes. El ajo, el aceite de oliva y el perejil mantienen la preparación sencilla; sírvelos como guarnición con polenta, carne o una tortilla.
Plato principalEn este plato de pasta inspirado en el sur de Italia, el brócoli tierno se mezcla con ajo, anchoas y chile hasta formar una salsa rústica. Las orecchiette recogen bien la salsa, y el pan rallado tostado aporta un toque crujiente.