Este bizcocho italiano para el desayuno tiene una corteza dorada, una miga tierna y un fresco aroma a limón. Córtalo en rebanadas generosas para acompañar el café o un vaso de leche.
El ciambellone es un bizcocho italiano con forma de rosca que se prepara en muchas versiones caseras. Esta receta sigue la fórmula sencilla de la propuesta: huevos, azúcar, harina, aceite y ralladura de limón, con leche y levadura química para que la masa suba bien y sea fácil de mezclar. Está pensado para servirlo en rebanadas, no como un pastel relleno; su sabor es suavemente dulce y el limón aporta sobre todo aroma, no una acidez intensa.
El aceite neutro deja la miga tierna y mantiene el bizcocho jugoso una vez frío. El aceite de girasol va muy bien, pero también puedes usar otro aceite de sabor neutro. El aceite de oliva tiene un aroma más marcado y puede hacer que el limón pase a un segundo plano, así que úsalo solo si buscas ese matiz. Si es posible, elige un limón sin tratar y ralla solo la parte amarilla de la piel: la parte blanca puede amargar.
El molde de rosca ayuda a que la masa se hornee de manera uniforme, porque el calor también llega al centro. Engrasa bien el molde y espolvoréalo con harina, sobre todo alrededor del tubo central y en los posibles relieves. Bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla aclare y quede algo más esponjosa; así el bizcocho gana volumen antes de hornearse. Después, incorpora brevemente los ingredientes secos. Batir mucho una vez añadida la harina hará que la miga quede más compacta que esponjosa.
Para esta cantidad va bien un molde de unos 24 centímetros. Si solo tienes un molde redondo normal, sin agujero, usa uno de capacidad similar y comprueba que el bizcocho esté hecho; puede que el centro necesite más tiempo. Puedes sustituir la leche por una bebida vegetal sin azúcar, aunque eso puede cambiar un poco el sabor y el dorado. La levadura química es importante para que suba y no es lo mismo que el bicarbonato de sodio.
Después de hornear el bizcocho, déjalo reposar primero unos diez minutos en el molde para que se afirme antes de desmoldarlo. Sirve las rebanadas con café o leche, o con un poco de yogur y fruta fresca para desayunar. Guarda el bizcocho frío tapado a temperatura ambiente y consúmelo en unos días; corta solo lo que vayas a servir para que el resto no se seque tan rápido. Calentar una rebanada brevemente dejará la miga más tierna.
Precalienta el horno a 175 °C (calor arriba y abajo). Engrasa bien con aceite un molde de rosca de unos 24 cm y espolvoréalo con harina. Sacude el exceso de harina.
Bate los huevos y el azúcar en un bol grande durante 3–4 minutos con una batidora de mano, hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa.
Incorpora el aceite, la leche y la ralladura de limón batiendo.
Mezcla la harina, la levadura química y la sal en un segundo bol. Tamízalas sobre la mezcla de huevo e incorpóralas con una espátula o bate brevemente a velocidad baja, hasta que ya no veas harina seca. Para en cuanto la masa esté homogénea.
Vierte la masa en el molde y alisa la superficie con cuidado. Hornea el bizcocho durante 40–45 minutos, hasta que esté dorado y al insertar un palillo en la parte más gruesa, salga limpio.
Deja reposar el bizcocho 10 minutos en el molde. Después, desmóldalo con cuidado sobre una rejilla y deja que se enfríe por completo antes de cortarlo.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.