De las trofie con pesto de Liguria al cacio e pepe de Roma: estas recetas italianas muestran lo diferentes que pueden ser la pasta, las verduras y los platos cocinados a fuego lento. Elige algo rápido con una salsa brillante, un almuerzo con hierbas frescas o una comida que pueda cocinarse lentamente. En cada plato, la técnica y unos pocos ingredientes bien elegidos marcan la diferencia.
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Plato principalLos pimientos asados y las alubias blancas forman una salsa suave y sustanciosa para pasta corta. Un chorrito de limón, orégano y una pizca de guindilla en copos aportan frescura y un toque picante; parte de las alubias se deja entera para darle consistencia.
Plato principalConchas grandes de pasta rellenas de ricotta suave, acelga y ralladura de limón, horneadas en una sencilla salsa de tomate. El relleno queda cremoso, mientras la pasta absorbe la salsa y se dora ligeramente por encima.
GuarniciónLas barras firmes de polenta se doran en la sartén y se sirven con uvas calientes y jugosas, romero y balsámico. Una guarnición sabrosa, de interior tierno, corteza crujiente y un toque fresco agridulce.
Plato principalLa calabaza asada y la mantequilla con salvia forman una salsa suave y brillante para los rigatoni. Las avellanas aportan un toque crujiente; el limón mantiene el conjunto fresco.
GuarniciónTiras de polenta doradas, corazones de alcachofa salteados y perejil al limón fresco: una guarnición para compartir, crujiente por fuera y tierna por dentro. Una cucharada de yogur aporta cremosidad y un toque ligeramente ácido.
Plato principalLa polenta suave y cremosa sirve de base para unos grelos ligeramente amargos, salteados brevemente con ajo, chile y limón. Las migas de pan tostadas aportan un contraste crujiente.
Plato principalLa escarola, bien dorada en la sartén, queda tierna y con los bordes ligeramente amargos y chamuscados. El limón aporta frescura, la ricotta cremosidad y el pan rallado tostado, un contrapunto crujiente.
Plato principalLa calabaza caramelizada y las lentejas verdes, de textura firme, son la base de este plato vegetariano. La salsa de yogur y limón aporta frescura; la salvia crujiente y el aceite de chile le dan aroma y un toque picante.
Plato principalLas acelgas, las alubias blancas y el ajo forman un guiso contundente, con un toque fresco de limón y perejil. Al aplastar parte de las alubias, el caldo queda cremoso sin que las verduras pierdan su textura.
Plato principalEl calabacín asado hasta quedar dorado, la polenta crujiente y una salsa verde fresca se combinan en un plato principal contundente y lleno de verduras. Las avellanas aportan un extra de textura crujiente a cada bocado.
GuarniciónLa calabaza, dorada en la sartén, se cubre con un aliño templado de vinagre, ajo y un poco de azúcar. La menta aporta frescor; deja que los sabores se mezclen durante al menos media hora y sirve la calabaza a temperatura ambiente.
GuarniciónUnas tiras finas de calabacín crudo se marinan brevemente con limón y aceite de oliva. El pecorino, la menta y los piñones tostados aportan sal, frescura y un ligero toque crujiente. Sirve este entrante italiano con pan crujiente.
Plato principalEsta tarta napolitana de patata se cubre de una costra dorada de mantequilla y pan rallado, y esconde un puré suave con mozzarella fundida y lonchas de jamón. Deja reposar el gattò un momento después de hornearlo: así podrás cortarlo limpiamente.
GuarniciónEstos huevos rellenos napolitanos combinan un relleno suave de yema, bechamel y parmesano con una fina costra dorada. Sírvelos calientes como antipasto o como una guarnición contundente.
Plato principalEspinacas, huevos cuajados suavemente y una fina capa de salsa de queso: este gratinado florentino es sencillo, pero tiene el punto justo de cremosidad y una costra dorada. Sírvelo con pan para rebañar la salsa y la yema.
PostreEsta panna cotta tiene una textura suave y temblorosa y un cremoso sabor a vainilla. Un coulis rápido de frutos rojos y limón aporta frescura en cada cucharada.
GuarniciónEsta caprese lleva solo tomates maduros, mozzarella suave, albahaca fresca y un buen aceite de oliva. Una guarnición sencilla que sabe especialmente bien durante la temporada del tomate.
AlmuerzoLa masa quebrada crujiente, el puerro tierno y la ricotta cremosa son la base de esta tarta salada italiana. Generosos trozos de salmón se cocinan junto con el relleno; sirve la torta salata para el almuerzo, caliente o después de dejarla enfriar a temperatura ambiente.
Plato principalÑoquis tiernos de calabaza asada, envueltos en mantequilla dorada con aroma a frutos secos y salvia fragante. La masa casera requiere un toque ligero: así los ñoquis quedan tiernos en lugar de duros.
Plato principalRamilletes de brócoli bien dorados sobre polenta suave con limón, acompañados de ajo y chile en aceite de oliva caliente. Un plato principal sencillo, con sabores cremosos, frescos y picantes.
GuarniciónEsta ensalada napolitana combina coliflor al dente con verduras encurtidas crujientes, aceitunas, alcaparras y anchoas. Tras reposar unas horas, los sabores ácidos, salados y sabrosos impregnan la coliflor; sirve la ensalada fría o a temperatura ambiente.
PostreUna tarta de chocolate compacta de Capri, con un borde fino y crujiente y un interior húmedo. La almendra molida sustituye a la harina de trigo; dejar que la tarta se enfríe por completo le da su característica textura firme y tierna.
GuarniciónEl salmón dorado se enfría cubierto de cebolla suave agridulce, pasas y piñones tostados. Sirve este plato a temperatura ambiente como antipasto, con pan para aprovechar el jugo de cebolla y vinagre.
PostreEste pudin italiano de chocolate tiene la consistencia suficiente para servirlo en porciones bonitas y es lo bastante suave para comerlo con cuchara. El espresso intensifica el sabor del chocolate negro; una pequeña cucharada de nata sin azúcar equilibra el conjunto.