El radicchio a la parrilla, la jugosa naranja sanguina y el farro, con su textura firme, se unen en una ensalada con un sabroso aliño de limón y anchoas y avellanas tostadas. Ideal para comer o para una cena ligera.
El radicchio tiene un amargor marcado que se suaviza y gana intensidad cuando las hojas pasan brevemente por una sartén grill caliente. El exterior se marca con líneas oscuras y un toque tostado, mientras que el corazón conserva cierta firmeza. Corta la pieza en cuartos y deja un trozo del corazón: así las hojas se mantienen unidas. También puedes usar una sartén normal; asegúrate de que esté bien caliente y no pongas los cuartos demasiado juntos, o se cocinarán al vapor en vez de dorarse.
Las naranjas sanguinas suelen estar disponibles sobre todo en los meses de invierno. Sus jugosos gajos aportan dulzor y un ligero punto ácido que contrasta con el radicchio. El color varía de una fruta a otra, desde naranja hasta rojo rubí intenso. ¿No encuentras naranjas sanguinas? Usa naranjas normales y, si el aliño necesita un poco más de frescor, añade un chorrito extra de zumo de limón. Retira bien la piel y la parte blanca para obtener gajos tiernos y fáciles de comer.
El farro aporta suficiente textura para que la ensalada sirva como comida ligera. El farro perlado, es decir, el farro pulido, suele cocinarse más rápido que el farro integral; por eso, sigue las indicaciones del envase y pruébalo hacia el final del tiempo de cocción. Los granos deben quedar cocidos, pero no blandos. Después de escurrirlos, déjalos un momento para que suelten el vapor. Si no tienes farro, el espelta cocida es una buena alternativa. El sabor y el tiempo de cocción pueden variar, así que prepárala siguiendo las indicaciones del envase.
Las anchoas se deshacen con un tenedor en el aceite de oliva y dan al aliño un sabor sabroso e intenso, sin que la ensalada tenga necesariamente un marcado sabor a pescado. El zumo de limón mantiene el conjunto fresco y une las hojas amargas con la fruta dulce. Prueba antes de añadir sal: las anchoas ya son saladas, y el agua de cocción del farro también lleva sal. Las avellanas tostadas completan el contraste con una textura seca y crujiente. Trocéalas gruesas para que no se pierdan entre los granos.
Sirve la ensalada templada o a temperatura ambiente, por ejemplo, con un poco de pan aparte. Mezcla el aliño con el farro y el radicchio justo antes de servir, para que los gajos de naranja conserven su forma y las avellanas sigan crujientes. Guarda las sobras tapadas en la nevera y consúmelas en un plazo de dos días; si es posible, deja las avellanas aparte y añádelas justo al final.
Cuece el farro en abundante agua con sal siguiendo las indicaciones del envase, normalmente 20–30 minutos. Escúrrelo y déjalo reposar para que suelte el vapor.
Mientras tanto, tuesta las avellanas en una sartén seca a fuego medio durante 3–5 minutos. Agita la sartén con regularidad. Déjalas enfriar y trocéalas gruesas.
Corta el radicchio a lo largo en cuatro cuartos y deja el corazón. Unta las superficies cortadas con la cucharada de aceite de oliva. Calienta bien una sartén grill y asa los cuartos durante 2–3 minutos por cada lado cortado, hasta que tengan marcas oscuras bien definidas y empiecen a ablandarse.
Pela las naranjas sanguinas hasta llegar a la pulpa y corta los gajos entre las membranas. Recoge el zumo que suelten, si lo hay.
Aplasta los filetes de anchoa en un cuenco con un tenedor. Incorpora el aceite de oliva virgen extra y el zumo de limón. Añade pimienta negra al gusto y prueba con cuidado antes de añadir sal.
Mezcla el farro caliente con aproximadamente dos tercios del aliño y el perejil picado. Reparte en una fuente y coloca encima el radicchio a la parrilla y los gajos de naranja sanguina.
Vierte el resto del aliño sobre la ensalada y termina con las avellanas. Sirve templada o a temperatura ambiente.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.