La trofie y las patatas se mezclan con judías verdes y un pesto fresco de albahaca, sin nata. Un poco de agua de cocción rica en almidón convierte el pesto en una salsa suave que se adhiere a la pasta.
En Liguria, el pesto suele combinarse con trofie, una pasta corta y retorcida que retiene bien la salsa. La patata y las judías verdes forman parte de muchas versiones conocidas de este plato: la patata hace la comida más contundente y las judías aportan textura y un sabor verde, ligeramente dulce. En esta receta se cocinan junto con la pasta en una sola olla. Corta la patata en trozos pequeños y uniformes para que se haga mientras se cuece la trofie.
El pesto es una emulsión de albahaca, piñones, ajo, queso y aceite de oliva. En un mortero, los ingredientes se machacan poco a poco hasta obtener una pasta aromática y algo granulosa; así se libera el aceite de la albahaca. Presiona con suavidad y añade la albahaca en tandas. También puedes usar un robot de cocina, pero tritura poco tiempo y en pulsos: si lo haces durante demasiado tiempo, las hierbas se calientan y la salsa puede perder frescura. Lava la albahaca antes y seca bien las hojas, porque el exceso de agua diluye el pesto.
Elige un diente de ajo pequeño si quieres una salsa más suave. El Parmigiano Reggiano aporta notas sabrosas y a frutos secos; el Pecorino añade un sabor más salado y picante. Si quieres, sustituye los piñones por almendras, teniendo en cuenta que el sabor cambiará. El aceite de oliva virgen extra aporta notas afrutadas y redondea la salsa. En los Países Bajos, la albahaca se encuentra sobre todo en abundancia durante los meses más cálidos; fuera de temporada, la albahaca de invernadero puede tener un sabor menos intenso.
Antes de mezclar, reserva una taza del agua de cocción. El almidón que contiene ayuda a ligar el aceite, el queso y el pesto, y deja la salsa fluida sin necesidad de nata. Escurre la pasta y las verduras, mézclalas fuera del fuego con el pesto y añade el agua poco a poco. Demasiada agua dejará la salsa líquida; deja de añadirla en cuanto cubra la trofie con una capa brillante. Sirve enseguida, con un poco más de queso rallado si quieres. Acompáñalo con una ensalada sencilla con limón o una verdura de hoja amarga para que el conjunto resulte fresco.
Machaca el ajo con una pizca de sal en un mortero hasta obtener una pasta fina. Añade los piñones y machácalos hasta formar una pasta.
Añade la albahaca en pequeñas tandas y machácala con movimientos suaves y circulares. Incorpora el Parmigiano Reggiano y el Pecorino. Vierte el aceite de oliva poco a poco y remueve hasta obtener un pesto homogéneo.
Pon a hervir abundante agua en una olla y añade una cantidad moderada de sal. Añade los dados de patata y cuécelos durante 2 minutos.
Añade la trofie y cuécela según las indicaciones del paquete. Incorpora las judías verdes durante los últimos 5 minutos de cocción.
Antes de escurrir, saca una taza del agua de cocción de la olla. Escurre la pasta y las verduras y vuelve a ponerlas en la olla.
Añade el pesto y, poco a poco, suficiente agua de cocción para obtener una salsa brillante que se adhiera a la trofie. Mezcla bien y sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.