La coliflor se cocina lentamente en vino tinto, con cebolla, anchoas, aceitunas y pecorino. El resultado es tierno y sabroso, con una salsa aromática que se recoge del plato con pan.
Cavolfiore affogato significa literalmente «coliflor ahogada»: la verdura se cocina tapada en un líquido, en este caso, sobre todo vino tinto. Es una preparación siciliana con variaciones regionales y familiares. Una versión puede llevar otro queso o prescindir de algunos ingredientes; también varía la proporción de vino y coliflor. Esta receta lleva cebolla, anchoas, aceitunas y pecorino. Juntos aportan profundidad y sabor a la coliflor, mientras el vino forma un líquido oscuro y aromático durante la cocción.
En los Países Bajos, la coliflor suele encontrarse en abundancia desde finales del verano hasta el invierno, aunque se vende durante todo el año. Elige una pieza firme, con ramilletes compactos, y córtala en trozos de tamaño parecido. También puedes aprovechar el tallo: pela la capa exterior dura y corta el interior tierno en rodajas. Así se cocinará todo de manera uniforme y sobrará menos.
Una cocción suave es más importante que dorar la coliflor. En una olla con una tapa que cierre bien, puede cocinarse lentamente al vapor y estofarse en el líquido que sueltan el vino, la cebolla y la verdura. Mantén el fuego bajo; si está demasiado alto, el vino se evaporará antes de que la coliflor esté tierna. Una olla pesada ayuda a repartir el calor de manera uniforme. Procura no removerla a menudo durante la cocción para que los ramilletes se mantengan enteros. Si el fondo se queda seco mientras la verdura todavía está firme, añade un chorrito de agua.
Las anchoas se deshacen casi por completo y aportan sal y umami, sin que el plato tenga necesariamente un marcado sabor a pescado. Por eso, prueba el líquido al final antes de añadir sal: las aceitunas, las anchoas y el pecorino ya son salados. Las aceitunas negras aportan un sabor intenso y algo afrutado; puedes sustituirlas por aceitunas verdes, pero el conjunto quedará más fresco y firme. El pecorino aporta un toque picante y salado. Si prefieres un sabor más suave, puedes usar un queso italiano suave que funda bien.
Sirve la coliflor caliente como guarnición, con el líquido de cocción por encima y pan consistente al lado para recoger la salsa. Acompaña bien carnes o pescados asados, pero también puede formar parte de una comida con más platos de verduras. Guarda rápidamente las sobras en el frigorífico, en un recipiente cerrado, y consúmelas en un plazo de tres días. Caliéntalas lentamente en una olla con un chorrito de agua, hasta que estén bien calientes por dentro.
Separa la coliflor en ramilletes medianos y corta el tallo pelado en rodajas. Corta la cebolla en aros finos y ralla el pecorino.
Calienta el aceite de oliva en una olla pesada con tapa, a fuego bajo. Añade la cebolla y deja que se ablande durante 5 minutos sin que se dore.
Coloca aproximadamente la mitad de la coliflor sobre la cebolla. Reparte por encima la mitad de las anchoas, las aceitunas y el pecorino. Añade el resto de la coliflor y termina con las anchoas, las aceitunas y el pecorino restantes.
Vierte el vino tinto y el agua por el borde de la olla. Añade la pimienta negra y lleva a ebullición suave a fuego bajo.
Tapa la olla y cocina la coliflor a fuego bajo durante 35–45 minutos, hasta que los ramilletes estén tiernos pero sigan enteros. Comprueba a mitad de la cocción que aún quede algo de líquido en el fondo; si hace falta, añade un chorrito de agua.
Prueba el líquido de cocción y añade sal solo si es necesario. Sirve caliente, con el líquido de la olla por encima de la coliflor y pan al lado.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.